有哪些川菜值得推荐？

四川小吃历史悠久，品种繁多，地方特色浓郁。它和川菜一样，在中国烹饪技术遗产宝库中占有非常重要的地位。四川小吃因其自身的特点，深受人们的喜爱。第一，风味突出。它和川菜一样，不仅使用多种调味品和复合调味品，而且调味技巧也有小勋章，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃所用的汤，是用多种原料和调料精心熬制而成，汤汁鲜美。三是注重质量。

无论哪种小吃，我们都特别注重原料和调料的质量。四是承担季节性装修。成都风味小吃，取材及时，不断变化翻新，以适应季节的需要。此外，小吃在操作上既方便又经济，这也是人们普遍欢迎的重要原因。

四川的著名小吃有:三顾冒菜、兔面、廖排骨、坎山寨棒棒鸡、香河香小吃、腾蛟抄手、棒棒鸡、客家凉粉、、夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、钟饺子、串串、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面等等。

一、廖记棒棒鸡

廖记棒棒鸡是四川著名的小吃之一。这道菜起源于乐山汉阳坝。这是煮熟的，吃之前用木棍打松。在中国烹饪史上，著名的用木棍击打的“白胸”见于贾思勰的《齐·姚敏书》。但它的目的是使肉变得结实。棒打大盘鸡的目的是把鸡的肌肉打松，这样调料容易入味，吃的时候嚼起来也省力。棒棒鸡的美味厨艺真的是有自己的一技之长。首先，烧鸡很奇妙。烹调前，用麻绳将腿、翅裹住，用竹签在肉厚处打洞，使汤汁充分渗透，用文火慢煮；第二，用特制的木棍把煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝放在盘子里，有利于调味；第三，在鸡丝上浇上混合了多种调料的风味汁，使得鸡丝特别鲜美鲜嫩，甜味和辣味都很浓。

二、夫妻肺片

夫妻肺片都是用牛内脏做的，这些原料大多是不吃动物内脏的回民丢弃的，所以当时被称为“废片”。在四川话中，也有人念“回”。由于其价格低廉，味道鲜美，不仅受到想吃肉的穷人的欢迎，也受到喜爱其美味的市民的追捧，很快就出名了。优质食材，精选优质食材，采用传承千年的传统工艺，精心制作。够甜！够辣！够麻！细渣熔化。

三、内江板桥镇的炒年糕起源于清末，是一种糯米炒制的小吃。你必须用植物油而不是色拉油来炒炒年糕。难怪油的颜色那么深不见底。煎好后，锅中间微凹，呈灯状，竖着装在陶瓷盘里，黄灿灿的一排，很开胃。炒年糕1.50元一个，皮脆馅软，咸甜渣，口感不错。如果配上一碗热气腾腾的豆浆，估计更适口。

锅盔凉粉，锅盔是南充蓬安县的特色。常见的军用战车郭逵和红糖郭逵是圆形的，南充郭逵是方形的。皮皮烤的金黄酥脆，带点甜味。锅盔里面也是罐装的川北凉粉，鼓鼓的，后面吃锅盔的皮皮也会吸收凉粉的味道。