酸萝卜怎么做又脆又好吃

1.选择甜脆多汁的萝卜，洗净切块，加盐，轻轻抓匀，不要用力。软的时候会很好吃但不脆。腌制半小时(条状腌制一小时以上)，多加盐。期间每隔一段时间搅拌两次。如果你懒得一直搅拌，可以不用萝卜块，用浓盐水泡。这一步的目的是让萝卜出水。

2.取出萝卜，用冷水冲洗掉大部分盐。这时候如果吃到太咸的一块，可以用冷水泡一小会儿(不要太久)。

洗净，放入一个干净的碗中，调好腌料。水、白醋、糖的比例约为2:2:1，直到卤汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上。夏天热的话一定要冷藏，水最好是冰的。冬天可以常温使用。

扩展数据

营养价值

酸萝卜老鸭汤，酸甜可口，开胃。鸭肉富含蛋白质，但脂肪含量很低。对于很多想用汤来美容减肥的姐妹来说非常实用。

菜肴特色

晨曦，溆浦大江口，酸萝卜色泽鲜艳，质地酥脆，是湘西山区大宴上的必备菜肴。因为晨曦和溆浦酸萝卜香甜可口，既开胃又开胃。投放市场后很受欢迎，现已成为送给远方朋友的特别礼物。

酸萝卜是一种腌制食品。辰溪酸萝卜主要以沅水河两江(周目、当江洲)出产的胡萝卜为原料，采集脆爽可口的胡萝卜；

用流水冲洗干净，切成均匀的薄片，拌上调料，泡在粉红色的酸水里，过一夜取出，拌上香油，就是辰溪有名的酸萝卜。

参考资料:

酸萝卜。百度百科