中国有多少种菜系？
1，川菜
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、广、厚著称。川菜口味的构成主要包括麻、辣、咸、甜、酸、苦、香七味。有几十种颜色独特的复合口味，如麻辣、酸辣、红油、白油等。，而且有“一菜一格，百菜一面”的美誉。
川菜的代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火锅、粉丝牛肉丝、夫妻肺片、邓英牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等等。
2.鲁菜
鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域菜系。以济南菜为典型，有炒、炖、蒸、煮、熏拌、蘸酱等50多种烹饪方法。
3.粤菜
粤菜简称粤菜。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各有特色。
4.闽菜
闽菜俗称闽菜，是中国八大菜系之一，以福州菜为代表，以其制作精美、色调优美、调料新鲜而著称。
闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣、香。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油。甜的有红糖、冰糖等。酸的有白醋、乔等；辛辣的辣椒、芥末等。有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
5.淮扬菜
江苏名厨创造了具有淮扬菜风格的传统菜肴，而享有“人间天堂”美誉的苏州、运河之都淮安、被历史学家感叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨佳肴的发源地。淮扬菜是这三种风味的结合。
淮扬菜有以下特点:一是选材严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒等烹饪方法；三、味道鲜，咸中带甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁。
6.浙菜
浙菜，简称浙菜，是浙江的地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜有以下几个特点:一是取材广泛，配伍严谨。主料讲究季节和品种，配料和调料；二、刀工精细；第三是用热力调味，这是最重要的，也是最适度的；四是鲜嫩爽口，口感和味道兼备；第五，浙菜四大菜系，各有韵味。
7.湘菜
湘菜又叫湘菜，因人多料丰，被称为鱼米之乡。
湘菜以爽滑肥美为主，主菜常吃辣椒，不仅北方咸，南方甜。湘菜特别注重原料的味道，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等。
8.徽菜
徽菜，即徽菜？，不是徽菜。由于惠州改名事件，偏离了人心，惠州改名为黄山市，没有了惠州作为地级市的行政区划。别有用心的人和社会组织打着徽州的幌子美化自己，想泛滥“徽”字。“安徽”的会徽来源于“徽州”，安徽的简称是安徽，不是安徽(会徽是徽州的简称)。如果以后徽菜菜系存在，也应该叫徽菜。
当年的徽菜，因为红烧是一大品类，而红烧的“红”就表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。
扩展数据
由于地理、气候、风俗和特产的不同，中国烹饪形成了不同的地方风味。就传统饮食特色而言，目前有四大菜系、八大菜系，菜系分类还在不断增加。不过，总的来说，中国菜系大致可以分为四大菜系:川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。从菜系命名来看，虽然以省命名，但其影响力远远超出了省的界限。
菜系的起源可以追溯到很久以前，因为菜肴的特点是基于产品的自然条件。
张华的《博物学》。晋代《五民》明确指出:“东南民食水产，西北民食陆畜。”“吃水产品、甲鱼、蛤蜊、螺蛳、蛤蜊者，以为山珍海味，不知其腥味；对于吃陆地动物的人来说，浣熊、兔子、老鼠、雀类都觉得很少见，但都不觉得好吃。”“有山者聚，有水者鱼”。换句话说，“靠山吃山，靠海吃海。”这是菜系形成的主要条件。正是“今四海九州，隔特殊山河；土地的饮食是有差异的。”(《程琦》)
基于产品，口味的差异是菜系发展的一个重要因素。《民族风俗》说:“各地饮食习惯不同。南方喜肥鲜，北方喜生嚼(葱蒜)，各适其性，不可强。”这种饮食爱好，已经成为人们动不了的习惯。
“饮食就像方言，各地都不一样。只要味道不对，味道不对，作为一个人的气质不和谐，就会过着不一样的日子。”只是近百年来，随着交通的发展，经济的发展，科技文明的进步，地域之间的距离缩短了，产品也不再是他们菜系的唯一依据，但这种传承了几千年的饮食习俗依然不易改变。
除了以上因素，烹饪方法的差异也是菜系形成不可忽视的重要条件之一。清代的美食鉴赏家、评论家袁枚，写了南北两种完全不同的烹饪方法，做猪肚:“油炒，最好极脆，这是北方人的方法；南仁白水酒煨两柱香，极坏。“可见，在袁枚之前，烹饪已经形成了不同于其他菜系的特色。
钱泳在《鹿苑丛话董稚》中说得更具体:“同一道菜有不同的味道。比如北方人嗜厚，南方人嗜轻；北方人食物丰富，大部分食物都很美，而南方人的食物和水果都很美。各有各的美，还挺自得的。”
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