烤面筋培训烤面筋怎么制作烤面筋酱料的做法

烤面筋所用的酱料做法：

主料：花椒1.5两、桂皮两0.5

红油的制作：

1、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，

2、把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，

3、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，

4、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，

5、24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用

酱料的配制：

水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。