猪皮凉粉怎么做

(1)猪皮去毛洗净后，直接放入有开水的锅中，稍煮短时间(目的只是为了让猪皮更干净，如果猪皮煮的时间过长，果冻会不够扎实，影响口感)。一般2、3分钟就够了，或者直接用热水把猪皮煮软(水开关火)，然后刮掉毛和油。(2)将无毛无油的猪皮冻切成丝或丁，放入锅中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等。)，并加盐、葱、姜。取一个高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟后取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷却，会结冰。注意:香料最好用纱布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很难结冰。(3)如果不用高压锅，普通火烧开后，改中小火，煮两个小时以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮汤感觉很浓很粘。这个时候就好了。冷冻的关键是汤一定要浓稠粘稠，冷却后才能坚硬结实。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍微冷却一下，冬天自然冷冻或者放冰箱里变冻，第二天再切。很成功，色泽鲜亮，口感有弹性，口感清爽。

猪皮冻

食品配料

猪皮500克，盐、味精、葱、姜、花椒、大料。≮美食做法≯ 1。用火烧猪皮，刮去残毛，洗净后放入沸水锅中10分钟，然后取出，刮掉里面的肥肉(反复刮就好)，切成小条，放入锅中，用开水焯一下，洗去残留的油脂。2.放入锅中，加水，放入皮中，用纱布包好各种调料，扎紧口，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，小火煨2小时左右，取出调料包，加盐、味精，找好味道，倒入盆中晾凉。

猪皮冻

原材料:

皮200克，绿豆50克，胡萝卜60克，清水700-800毫升。

调料:

花椒1/2小勺，大料1粒，桂皮一小段，香叶1片，盐1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，生抽。

练习:

1，将皮洗净，放入沸水中焯一会儿，捞出冲洗干净；

2.刮掉皮肤上多余的白色油脂，切成条状；

3、胡萝卜去皮切丁；青豆洗净，用热水快速焯一下；

4、5、6、锅中700ml水烧开，倒入皮和除盐外的所有调料，转小火煮至皮软烂，汤浓；

7、8、离火前倒入胡萝卜丁、四季豆煮熟；

9、把里面的调料挑出来，当然也可以放在之前的袋子里。放入模具中，晾至微温，放入冰箱冷藏至完全固化。配上你最喜欢的酱料。

练习:

1，材料:猪皮800g，八角2个，生姜1，葱1，陈皮3片，酱油50g，1L乐美特方了3盒，清水3l，盐15g。

2.将猪皮放入沸水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方块。

3.加入除盐和生抽外的所有材料，大火烧开。

4.煮开后保持高火力10分钟，把表面浮沫清理干净，这样猪皮果冻会很通透。

以上方法都可以。