武功镇旗花面的做法特点

由于旗花面有着悠久的历史，所以在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说，旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；

“煎”，意思是要热，不能是温吞吞的；

“清”，是指汤要清亮，不能混浊；

“稀”，就是说汤要多，面要少；

“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；

“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；

“工”，说的是面上桌的造型要好看。

捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。