宴席中必不可少的食物,同安的封肉做法
肥肉的入口会给人一种油腻的味道,难以下咽,但有些肥肉会让人觉得它会在嘴里融化,好吃而不腻。同安肉封是肥肉烹饪中一道亮丽的风景线。
那么,本期就来了解一下厦门小吃同安封肉的做法。
我也想知道厦门沙爹面的做法。
食材:带皮猪腿肉300克。说明:胖瘦根据个人喜好选择。为了美观,最好切成圆形而不是条状。购买时注意即可。
辅料:栗子(10)、香菇(10)、八角(6个)、桂皮、虾皮。八角和桂皮用于调味,量不大。蘑菇、栗子和虾仁根据个人口味增减,但毕竟是辅料,不能太多。
材料准备:将整个猪腿洗净,在瘦肉表面切一个井字刀备用;板栗去壳掰成两半,洗净备用;香菇、八角、桂皮、虾皮洗净备用;为了方便起见,您可以用干净的纱布包裹八角和桂皮,也可以不包裹。
练习:
1.首先准备食材:猪肉洗净去毛,划一个深度为2或3的十字刀,这样猪肉可以更快煮熟并入味;香菇和虾仁用清水浸泡;栗子去壳;大蒜切丁,生姜切片。
2.锅里放一点油。当它加热到50%时,加入2汤匙白糖。当白糖起泡并变成金黄色时,将猪腿肉面朝下放入锅中,加入少许酱油,与猪腿肉反应,使肉充分上色。酱油不宜过多,使肉色变红为宜。将虾仁、栗子和蘑菇加入锅中,翻炒一会儿,然后加入一碗清水,烧开。水应该煮到没过肉块3和4。
3.当水达到大约1/3碗时,停火。移动肉、虾等。放入一个大圆碗中,将虾仁、栗子和蘑菇铺在碗底,将瘦肉翻过来,加入腌制时剩余的汁液,用保鲜膜密封碗,不要太紧。
4.把菜的盖子揭下来,放在蒸锅里蒸3个小时左右,然后取出来扣在同样大小的菜盆里,把菜当盖子放,掀开盖子放在桌子上,取出姜片,一碗美味的同安密封肉就完成了。
上述方法只是宜家自己烹饪的,但正宗的密封肉方法应该先用纱布包裹原材料,并在碗中加入调料。这就是密封肉好吃的原因。然后,将纱布与原料一起放入料汁中煮,煮好后用小火将料汁煨入肉中。