自制韭菜酱的保质期

七月是吃韭菜花的季节。东汉文学家毛毳在《四人月令》中写道:“七月，韭菜深藏。”韭菜花是指韭菜花。韭菜花最常见的吃法是腌制韭菜酱，韭菜酱是涮羊肉必备的酱料，味道鲜美。

立秋很快就要到了，地里的韭菜陆续开了花，韭菜白。韭菜花的营养并不比韭菜差，富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等成分。吃了可以促进消化，刺激食欲，健脾开胃，所以很多人喜欢做韭菜酱。

韭菜酱除了搭配羊肉火锅，还是东北名菜“烤白肉”必不可少的调料。你喜欢韭菜酱吗？

韭菜酱怎么做？加点盐腌一下就好了？这是外行人的做法，不仅造型难，而且不能长久保存。今天给大家分享韭菜花的正确制作方法。

做韭菜酱不能只加盐，还需要加一种调料。韭菜酱会变得很香，不容易变质。一次可以吃1年。来学习吧。自制韭菜酱，只加盐是外行，多加1个样品，味道又好又香，放久了也不会变质。

自制韭菜酱

准备新鲜韭菜花、盐、高度白酒。

工作方法

第一步，买一些韭菜花，用半籽半花的韭菜花，这样腌制的味道最好。韭菜花用清水洗两遍，然后用淡盐水浸泡20分钟，捞出冲洗干净。花喜欢吸引虫子，韭菜也不例外。淡盐水浸泡可以杀菌杀虫，可以吃的更放心，韭菜酱也不会变质。

第二步:香葱洗净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌制什么，都不能有水，否则会很快变质，但不能晒干，只能晒干。

第三步:用刀将韭菜花剁细，不要剁太多，这样有颗粒感，口感更丰富。

第四步:将韭菜花切碎，放入小锅中，加入适量的盐，比例为10:1，即1斤韭菜花和50克盐。盐太少容易变质，盐太多太咸，对身体不好。搅拌均匀后，加入一些高度白酒，具有消毒、杀菌、增香的作用。

第四步:剪一些姜末。生姜可以增香提味。加入香葱中，用手搅拌均匀。

第五步:提前准备一些带盖的玻璃瓶，用开水焯一下消毒，晾干。将拌好的韭菜花装入玻璃瓶中，盖紧，放在阴凉通风处腌制20天后食用。

腌制韭菜酱香味浓郁，甜咸辣，是非常好的调料。可以蘸火锅，烧烤，味道特别鲜。

韭菜酱的做法就是这么简单。你学会了吗？

在制作韭菜酱的时候，有几点是需要注意的，可以保证韭菜酱保质期长，味道鲜美。

(1)腌制前，韭菜必须沥干水分，有水容易滋生细菌，导致韭菜酱口感不好，腐败变质。

(2)把握好盐的比例。韭菜花1斤加1盐和10:1的比例刚刚好。

③除了盐，白酒也是不可或缺的，可以消毒杀菌。同时，白酒中含有多种芳香物质，腌制的韭菜酱味道更香。

(4)腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害。所以咸菜一般要等20天以上，亚硝酸盐减少，趋于稳定。这个时候吃比较安全。