抹茶为什么这么贵？

抹茶之所以价高，是因为它严格的栽培方式和复杂精细的制作工艺。一勺抹茶由田间到餐桌，当中若是某个环节出现差池，就可谓是差之毫厘，失之千里。

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覆盖栽培

覆盖栽培是对茶树生长的生物干预。一般在收获前一个月开始给茶树搭建棚架，覆盖于茶树之上用于遮阳（传统棚架使用稻草或者芦苇，现代工业使用黑色遮阳网）。

这样做是为了让茶树在生长过程中得不到足够的阳光，从而茶树会自发生成更多的叶绿素。而在形态上，为了吸收更多的必要元素，茶叶也比普通茶更大、更薄、更嫩。

这样栽培出来的茶叶赋予了原料独特的翠绿色，而在口味上较普通茶更甜，苦感更低。

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碾茶

碾茶是将原料杀青烘干而成的半成品。“碾茶”杀青使用“蒸青”的方式，相较炒制温度更高，时间更短，叶绿素能更好保留，在成品色泽上更加翠绿。

完成“蒸青”之后，碾茶仍需进一步加工：去除叶柄和叶脉，仅仅留下叶肉部分。这样制成的抹茶少了叶茎的粗糙，多了些细腻的风味。

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石磨碾磨

石磨碾磨是最终的成型阶段，但也是要求最严苛的部分。

由于抹茶细腻，在磨制过程中极易因微小温度变化而产生化学变化，从而影响口感。

因此，抹茶一般都会使用60次/分钟左右速度的石磨碾制，控制温度的同时保证粉末的细腻程度。

所以即便在如今科技如此发达的情况下，抹茶的制作效率也不能得到根本的提高，『慢工出细活』，也难怪优质抹茶的价格居高不下。

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