为什么饮食中要有豆类？吃豆子的十大理由

根据联合国粮农组织的总结，这些小而多彩的豆子一直是来自大自然的营养食物之一。原因如下：

首先，豆类本身不含胆固醇，有助于降低患心血管疾病的风险。

第二，豆类的钠含量低。氯化钠-或盐-是导致高血压的一个因素，可以通过吃低钠含量的食物如豆类来避免。建议在炒菜水或者最后一道菜里加入少量的盐。

第三，它们是蛋白质的重要来源。令人惊讶的是，100克生扁豆含有25克蛋白质。烹饪时，豆类吸收大量水分，因此煮熟的扁豆蛋白质含量降低到8%左右。豆类和谷物一起吃，可以提高整个膳食的蛋白质质量。

4.小豆是铁的良好来源。缺铁被认为是最常见的营养不良形式之一，也是最常见的贫血类型之一。但与豆类中的铁相比，动物源性食物中的铁更能被人体利用。为了提高铁的吸收，建议将豆类与含维生素C的食物放在一起(如在咖喱扁豆上洒柠檬汁)并在烹饪前浸泡，以减少植酸的含量，植酸是已知的影响肠道吸收矿物质的物质。

5.豆类含钾量高，有助于维持心脏功能，对消化和肌肉功能有重要作用。

6.豆类通常被视为高纤维食物，对维持消化系统健康至关重要，并有助于降低心血管疾病的风险。

7.豆类是叶酸的极好来源——许多食物本身就含有维生素B——维生素B对怀孕期间的神经系统功能非常重要，对预防胎儿神经管缺陷尤其重要。

8.豆类可以保存很长时间，因此有助于饮食的多样化，特别是在发展中国家。

九、豆类是低血糖指数食物。它们增加饱腹感，帮助稳定血糖和胰岛素水平，适合糖尿病患者，是控制体重的理想食物。

最后，豆类不含麸质。这使得它成为腹部疾病患者的理想选择。