怎么把红烧鸡腿做得又香又好吃？

鸡腿4斤，葱，姜，卤汁。

生产流程:

1.先把鸡腿焯一下，往鸡腿里倒凉水，再加点料酒去腥。焯水时，用勺子转动鸡腿，使鸡腿受热均匀。

2.利用焯水的时间把调料放进袋子里。不要装得太满，否则香料会很难闻。其实可以直接撒。最好的效果是我们一斤肉用10-15克卤汁，用清水浸泡包好的卤汁。

3.水烧开后，用漏勺捞出鸡腿，用清水洗净浮沫备用。

开始做卤汁汤:

1，锅中加水，大火加热，先放卤汁包进去，再放葱姜，水要淹没鸡腿，一般一斤水中加12克左右盐，鸡精鲜，一斤水中加8克左右，称好的盐和鸡精放入锅中。

2.为了让卤出来的汤更香，我们还需要加点鸡油，可以浮在水面上一层。家庭配色我们用酱油更方便。水烧开后关小火20分钟煮出卤汁的香味。

3.20分钟后，把鸡腿放进去。卤汁汤再次烧开后，关小火，微开。火太大，卤汁挥发太多就咸了。此时卤汁吸水后会膨胀，不容易释放香味。最后彭大厨把卤汁倒进漏勺里，12分钟就可以关卤汁了，泡3个小时会更美味。

这种卤好的汤可以反复使用，每2-3次换一次卤汁。不用时，腌料要过滤，自然冷却，放入冰箱保存。记得每天煮沸商品卤水，每3-5天过滤一次卤汁汤。

腌料的比例:

高良姜50克，陈皮20克，豆蔻30克，草果40克。

桃子15g，茴香30g，丁香10g，肉豆蔻20g。

草果40克，山奈30克，白芷40克，香果5个。

香叶5克，八角20克，花椒50克。