如何打开新炒锅不生锈？

首先，打磨边缘

买回家后的新锅边缘很锋利。如果我们不打磨，在使用过程中很容易伤手。所以买回家后买新壶时，一定要先用磨刀石打磨边缘，使壶边光滑圆润。

二、清洗和干烧

铁锅内部有一层保护油，我们肉眼看不到。面对这层保护油，一定要彻底清洗干净。在锅里加入适量的水和洗洁精，用锅不断的摩擦，将这层保护油彻底清洗干净。

刷洗5分钟左右，就要用清水把铁锅洗几遍。铁锅清洗干净后，开大火烧干铁锅，烧掉表面的涂层。干烧锅时，要不断晃动锅沿，使锅受热均匀。整个过程大约需要10分钟，直到锅完全烧成铁蓝色。

第三，润锅

煮好的炒锅冷却后，需要再次用清水冲洗。待水分干透后，在炒锅中加入适量的食用油，不断晃动锅底，让炒锅的每一寸都能均匀的覆盖上一层食用油，大火继续加热炒锅。

大约5分钟后，可以看到锅里的食用油已经变黑了。这时候我们就需要把锅里的油倒出来，再用清水清洗一下锅，然后再把锅湿润一下。重复以上步骤3-5次，锅就处理好了。

注意铁锅的使用

1，除臭

新铁锅通常有一股怪味。使用前可以先用火倒空锅，再加入热水和菜屑煮一刻钟，怪味立马消除。炒蔬菜的锅在烧水的时候会有油的味道，但是如果在烧水的锅里放一双没有上漆的筷子，油的味道是可以消除的。

炖猪肉或排骨汤时，在锅中加入几片橘皮，可以去除异味和油感，增加汤的味道。如果铁锅有腥味，可以用清水洗净晾干，然后用10到15克的白酒擦。晾干后，即可去除腥味。

2、延年益寿

为了延长炒锅的使用寿命，炒菜前可以把炒锅挂在火上一会儿，时间长短视火而定，一般在几秒到十秒之间，之后就可以放在炉子上加油了。由于铁锅底部在火上烘烤后的热膨胀系数与内外基本接近，薄铁皮不容易分离或开裂。

保持光泽

铁锅沾上油脂后，可以先用钝器铲去油脂，再用热碱水冲洗。因为铁生锈的速度与环境的酸碱度有直接关系，铁在碱性环境下不易生锈，所以经常用碱水刷锅可以长时间保持铁锅的光泽。