冷水煮鸡蛋需要多长时间？

如果鸡蛋煮的时间长了，不仅吃起来老呛，维生素E也会流失16%左右。所以煮鸡蛋一定要刚刚好，最好煮的嫩一点，兼顾口感和营养。鸡蛋应该怎么煮？首先将鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后保持沸腾3-5分钟，然后关火。

用余热把鸡蛋炖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋处于最健康的状态，蛋清很嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来新鲜不呛人。最后，记得鸡蛋出锅后立即用冷水冷却，否则余温会让鸡蛋继续受热变老。

煮鸡蛋应注意的问题

1.将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实可以快速冷却鸡蛋。因为蛋壳内膜和蛋清膜遇冷收缩不同，容易形成一定的缝隙，使蛋壳更容易被剥离。但这忽略了寒冷。

2.水里有很多细菌。鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，使蛋壳通气孔不再能阻挡细菌，细菌就很容易趁机侵入鸡蛋，可以说是来去自由。

3.正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，还可以由于收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的缝隙，使蛋壳更容易剥落。