朋友送我一条大胖头鱼，请教腌制咸鱼的作法

这些天到菜场里买菜时，经常被吊挂在货柜上的腌制咸鱼碰到头，这一春节前特有的腌制习俗，今天仍然存在，而且大多数是腌制的大青鱼和海鳗，那么这些腌制鱼你会弄吗？在此，我来告诉朋友们腌制的方法：

1，买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

2，从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

3，不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

4，用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

5，抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

6，放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

7，最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

8，食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。