冷毛肚的做法

材料

牛肚300g，洋葱100g，小米辣，红油，蒜，醋，盐，香菜，花椒油。

工作方法

1.提前准备好原料。

2.将牛百叶切成大小均匀的块；洋葱切段；小米、香菜切末；将大蒜切成粉末备用。

3.将花椒油加热，浇在蒜末上，制成蒜蓉花椒油备用。

4.锅中倒入清水，烧开水，将牛肚切开，快速焯水5-6秒，捞出沥干备用。

5.在洋葱底部，拌入蒜蓉花椒油、醋、小米辣、盐、红油调成酱，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。

技巧

1.将毛肚放入沸水中焯一下，焯水5-6秒，然后立即出锅，避免硬味。

2.蒜泥花椒油是这道菜的亮点。辣椒的椒麻和蒜泥的蒜香都很好吃。

做法二，凉拌牛肚。

材料

牛肚500克红辣椒1根大葱1片生姜1片大料和适量原料香油6克酱油6克料酒3克精盐3克糖3克。

工作方法

1.大葱洗净，切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出刮掉油；

2.将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中，煮至牛肚熟烂，冷却后切片装盘；

3.吃之前，把红辣椒和剩下的洋葱切丝，撒在牛肚上，淋上混合好的酱油、盐、糖和香油。

滑、脆、嫩、香、美。牛肚不要煮过头，够韧的话味道会更好。

做法3、凉拌牛肚

材料

酱香爆肚1、小葱3根、盐1小勺、辣椒酱1小勺、酱油酱1小勺、香油1小勺。

工作方法

用酱油将牛肚切片。酱香的牛肚，煨凉了就可以马上用；如果储存在冰箱里，请用卤汁加热。卤汁温度升高，就会熄火。切片前用余温把酱香牛肚温一下。

葱去根去皮，洗净，切成葱花备用。

取一个干净的深碗，放入盐、辣椒酱、酱油酱、葱花，再放入切好的酱香爆肚，一起拌匀，然后装盘，上菜前在上面淋一点香油，这样酱香爆肚更正宗。