湖北咸鱼的制作方法

草鱼；布吉鱼

第二条

佐料

盐270克

胡椒粉40g

胡椒20克

高度白酒50克

1干净毛巾

1不锈钢酸菜鱼大锅

自制湖北腊鱼的实践

1

准备酸菜鱼的调料，烤40克辣椒，用擀面杖擀成粉，或者用料理机磨成粉；

2

草鱼从背部操作，取出内脏，腹部黑膜洗净晾干备用；

三

对于鱼干，如果还有水，用干净的毛巾把水擦干净，用高度白酒把草鱼里里外外擦一遍，这样腌制出来的鱼新鲜防腐；

四

将盐和胡椒粉放入锅中用小火翻炒出香味；

五

花椒和盐翻炒至微黄，加入花椒粉；

六

翻炒至花椒和盐更香，捞出晾凉；

七

将胡椒粉和盐凉透，均匀的抹在鱼肚、鱼头等部位；

八

同样，将胡椒粉和盐均匀的沾在外面，用更大的袋子将鱼盖上，避免腌制过程中鱼皮变干，放在阴凉的地方腌制6到7天；

九

卤鱼，盆里已经腌了很多水；

10

准备开水和毛巾，用毛巾一点点擦鱼身上的盐水，这样干的时候就不会有油水滴落；

11

咸鱼晒干，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晒干10天左右。