最好的腊肉——恩施农家自制腊肉

区域特色:位于湖北省西南部，湖北、湖南、重庆三省交界处，东经108 23' 12 "北纬110 38' 08 "。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、“中药图书馆”、“烟草王国”、“世界硒都”等称号。恩施州年平均气温65438±06.2℃，年平均降水量65438±0600毫米..位于武汉和重庆两个“火炉”之间，是最适合人类居住的地区之一。

文化背景:恩施的一年最有趣；恩施的熏肉也是最好的。童谣说“不要贪孩子，腊月后就是年”。恩施的过年总是从腊月开始准备，“过年杀猪”是传统习俗中最重要的。恩施农民的熏腊肉是农民通过一年的辛苦割草或放养喂出来的，所以恩施腌腊肉也是最天然最原生态的腊肉。

生产流程:

1，“杀猪佬”和亲朋好友一起杀猪，按照习俗把猪肉(不包括内脏)分成24块。也就是24个铆钉。

2.亲戚朋友吃完杀猪饭后，主人开始准备腌猪肉，主要是盐和白酒，盐需要炒。

3.腌制后放在地上几天，猪肉的血会流出来，保证吊起来不会滴到人身上。开始熏肉时，为了味道好，会故意烧一些松枝、柏树、檀香、肉桂和橘子皮。

产品特点:

1，各种植物的烟熏味，秦湘彝族人。农家腊肉是火上熏的，而大批量生产的腊肉一般是在熏蒸房里急熏的。火的时候熏肉用的多是各种植物，所以味道会比熏蒸房的好很多。

恩施农村的腊肉因为烟熏时间长，没有水分，放上几年也不会变质，也不会发臭。

2、炒、蒸、炖，皆肥而不腻，油润爽口，一锅腊肉，香断一全村。

烹饪方法:

1，吃的时候用火把皮烫一下，用热水烫一下，颜色就好看了。皮革是金黄色的，脂肪是白色和白色的，瘦肉是金红色和金红色的，都闪闪发光。

2、部位不同，排骨猪蹄一般用来炖，做火锅；其他部分一般用来炒和蒸广泰辣椒，蒜苗，野菜和小米。比较有名的腊肉菜有:小米蒸肉、广椒炒腊肉、糖炒腊肉、蕨菜炒腊肉、蹄花火锅等。

喜欢腊肉一定要选恩施的，一定要选农家自己的腊肉。如果你尝了，一定会赞恩施的农家自家腊肉！

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