卤水是什么？卤水介绍。

1、卤水又叫盐卤、卤碱，是用海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液蒸发冷却，析出氯化镁晶体而形成的卤水块。

2.其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。

3.溶于水的卤水称为盐卤，是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。