专业烹饪书

秘制万能芳香红油的配方及生产工艺:

原材料:

四川手工辣椒粉5公斤。

香料:

草果50克、豆蔻50克、八角50克、白芷10克、三岔10克、甘草10克、花椒10克、香果20克、砂仁20克、高良姜20克、草果、茴香、肉。

油:

菜籽油25公斤，白芝麻500克，料酒和白酒1公斤。

植物材料:

洋葱和大葱各1.5公斤，大蒜籽和生姜各1公斤。

烤猪蹄的配方和生产工艺；

烤猪蹄配方

“1”原材料！猪前蹄4000克，

“2”盐水配方:甘草10g、肉豆蔻5g、陈皮5g、香叶3g、八角3g、南姜10g、香茅5g、胡椒粉5g、干胡椒粉4g、盐10g、调味粉5g、鸡粉20g、猪骨髓膏20g。

“3”烤猪蹄配方:辣椒粉50克，花椒粉50克，糖粉5克，孜然粉50克，生煎王250克，炒料25克，牛肉粉250克，猪肉粉260克做成烤肉酱。

(4)原菜:盐2g，鲜味汁20g，香醋10g，鸡粉3g，香油3g，辣椒油3g，味精2g，鲜姜汁10g，小米椒粉15g，葱3g，香菜粉5g，糖65438。

「5」蜂蜜味蘸碟:蜂蜜30g，柠檬汁10g，糖10g，烤肉酱10g，香油5g。

(6)柠檬蘸碟:鲜香茅3g，葱10g，姜汁10g，柠檬汁20元3g，盐3g，味精5g，糖5g，香醋10g，鸡粉3g。

“3”祖传烧鸡配方:

“四川卤”配方: