腊八蒜放冰箱一年还能吃吗？

腊八蒜在冰箱里放一年就不能吃了。腊八蒜腌制20天最合适。大蒜要经过低温才能变绿，必须经过“低温”。但为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒，其中蒜氨酸和蒜氨酸酶反应生成蓝色素，蓝色素因其不稳定会变成黄色素。

腌制20天时，正好两种色素存在，两种颜色叠加，呈现腊八蒜特有的鲜绿色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。时间过长，其营养成分会严重缺乏。

购买大蒜时，应选择已打破生理休眠期的紫蒜(新鲜大蒜低温贮藏7天以上即可打破生理休眠期)。需要注意的是，蒜瓣完整无外伤，颗粒饱满，大小均匀，颜色乳白色，无冻伤、霉变、破损，密实无发芽。

用米醋浸泡过的腊八蒜更容易形成绿色，酸味和辣味适中，具有适宜的香气和甜味等感官品质。选择食醋时，要注意外包装上的标识，选择合格的产品。

以上内容请参考人民网-腊八蒜腌制几天最好？