生酮饮食日记（12月2日：生酮饮食不能吃全麦面包?）

12月2日，星期一，晴，-8℃/-20℃

刚开始生酮饮食的朋友有时会有些误解， 比如知道断糖，知道不吃米饭面条，却因为过去的减重习惯等，习惯了健康养生印象中的全麦面包。 实际上全麦面包的GI值很高，会导致血糖急速上升。实际上，含有小麦的食物大都容易造成血糖值上升，导致胰岛素分泌分过剩，演变成脂肪的堆积。

实际蓬松的面包确实很美味，哪个胖子会不喜欢蓬松香甜的面包呢，还有那些洒着肉松和奶油的糕点，想着甜软入唇带着香气的塞满口中，想起来就是很开心呢不是。

排骨香不香？ 当你有吃面包糕点的欲望时，就去吃排骨。哈哈哈，这是在生酮饮食中我的建议。如果你时常有饥饿感肯定是容易暴碳的，请相信我，保持良好的生酮状态是不会有饥饿感的。如果有，请吃排骨或者喝防弹咖啡。

昨天在妈家吃的烤鸭和炖鸭，剩的拿回来，早上又热了一下吃。烤鸭没有排骨香啊，早上没吃几块。

中午在食堂吃的猪肉炖酸菜一小碗，今天发现食堂里面的凉菜是放糖的，便不再吃凉菜决定。

这几天不断有糖尿病的朋友咨询我关于生酮饮食及降糖的关系。很多朋友我们也私聊了很久。现在中国有一亿人糖尿病，很多刚发现的人也不太愿意相信自已就是糖尿病患者这个事实，实际包括我在内原来也不愿意承认，我更习惯于说自已血糖偏高。 但实际一个人如果连续三天空腹大于7，或者糖化大于7，或者耐糖试验发现胰岛受损等，这几项都是可以确定糖尿病的。 咱们说生酮饮食能治疗糖尿病只是指临床指标上的临床数值治愈，而不是根本上的治愈。当然有个朋友说现在的胃转流手术是可以实现对糖尿病的临床治愈的。我在百度查了下是有这方面的介绍，但因为自已在五线城市，对前端手术还不太了解，暂时对此不展开讨论。

继续说我懂的事情：

生酮饮食经常会听到一个词，叫做“麸质"。生酮饮食中的使用的酱油或者生酮零食都会写上“无麸质”。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

麸质是一种具黏性的蛋白质。面粉与水搅拌后静置一段时间，底下会出现一层如颜料般黏稠的沉淀物，那就是麸质。麸质是发酵的必备成份，想要做出蓬松口感的面包、披萨等就要靠它。

我们使用面粉分成低筋、中筋、高筋就是根据麸质的含量来区分，高筋面粉的麸质含量最高，超过11.5%.想要制作出面包等拥有蓬松口感的食物时，就一定要使用到麸质含量最高的高筋面粉。

根据国外研究发现，麸质具有成瘾性。毫不夸张的说，小麦和海洛因和鸦片一样，很容易让人吃了就上瘾，持续不断吃小麦做成的面包，就像在吸食毒品，吃了还想吃，不吃就难受。

实际我对糖、对碳水成瘾早期就有印象的， 后来才知道国外研究结果确实证实了成瘾性不是我们臆断的，而是真实存在的。

根据《小麦完全真相》的作者威廉戴维斯博士论述，被医生禁止继续吃小麦的患者，竟有30%出现了戒断症状，这是相当惊人的数字。断绝小麦后的数日到数周之前，他们感到极度疲劳、无法集中精神、烦躁、忧虑，但只要一吃下贝果、蛋糕等小麦做成的食物，这些症状又会瞬间好转，和大麻患者戒毒的过程简直如出一辙。

美国自从在研究中，发现小麦是导致很多不舒服症状的原因后，就常常为了治疗病症，建议患者实行零麸质饮食的生活，完全不吃小麦。

最后总结一句，生酮饮食不能吃全麦面包类的麸质食品。