江豆的营养价值？

豇豆，俗称角豆、平江和豇豆。豇豆可分为长豇豆和稻豇豆。长豇豆一般作为蔬菜食用，焯水后可以热炒，也可以凉拌。大米豇豆一般作为食物煮粥，做豆沙馅。李时珍说:“此豆可菜、可果、可粮，备用最佳，是豆中之极品。”。阿拉伯人常把带病哭泣视为爱情的象征。当一个年轻人向一个女孩求婚时，他总是带一把豇豆。新娘到男方家，豇豆也是嫁妆中不可或缺的。

功效

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。

豇豆中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。

豇豆中含有的维生素c可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。

豇豆的磷脂能促进胰岛素分泌，参与葡萄糖代谢，是糖尿病人的理想食品。

中医认为豇豆具有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助作用。

适用人群

适合任何人。

尤其是糖尿病和肾虚患者。

适用金额

每餐豇豆60克；

每餐30克豇豆。

≮特别提示≯

长豇豆不宜煮太久，以免营养流失。

作为一种粮食，稻豇豆最适合和粳米一起煮粥；一次不要吃太多，以免胀气、腹胀。

≮健康红绿灯≯

豇豆吃多了导致性郁，气滞者慎吃豇豆。

≮主要营养素≯

维生素

(毫克)A(微克)B1 B2 B6 B12(微克)C D(微克)E 42 0.07 0.09 0.24-9-4.39生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物元素。

(Mg)Ca-14-0.25 20.8 1.3 1.4 27铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌(μ g)硒(μ g) →见。

营养手册0.5 63 200 2.2 0.14 31 0.54 0.74