吉利粉有哪些使用方法和技巧？

胶粉的主要作用是稳定食物的结构。就是吉利粉，也就是我们常说的凝胶粉。以下是我为你整理的吉利粉的使用方法和技巧。我希望你喜欢它。

胶粉的使用方法

由于吉利粉是鱼胶的另一种形态，你需要知道的是，你必须先把吉利粉恢复成胶状，所以第一步是把吉利粉和水按照1:3的固定比例倒在一起(比如栗子:5g吉利粉:15g食用水)(不要问我为什么，1:3是吉利粉的固定搭配)然后静置一段时间，粉就会慢慢吸水变成胶状。不管你的用量是多少，第一步一定是看到粉末变成粘稠的胶状(没有时间限制，现在南方比较热，我把水倒在里面3分钟就会完全吸收成胶状)。可以用勺子搅拌均匀。

2.防水加热:开胶后，成为基本状态。你发现它只是一团胶水，不好用，所以为了方便你吃东西，我们不得不把它？融化？变成液态。这个时候在吉利丁粉里面放一些食用水，这里的水量只要稍微过了吉利丁就ok了(由于后续制作可能会加入水果或者果汁，为了更好的凝固，我建议先少用水？融化？)，然后将整碗胶水混合食用水放入容器中，开最小火加热，加热时尽量搅拌，尽快放好胶水？融化？作为液体，绝对不能让融化的液体冒烟甚至沸腾(这是我失败的经验，因为超过鱼胶的熔点，就不会失去凝固功能，所以越热越影响其凝固力。我们不够专业，用恒温器加热，只要看到胶水完全液化就可以拿出来)。

？融化？干鱼胶粉变成鱼胶粉。这个时候，必要的话可以用冰水。反正温度低一点的水泡在里面降温就等着加配料了。(如果你的明胶水遇冷变白，可能是你融化的胶水水分刚好，所以很容易凝固。可以稍微搅拌一下，然后尽快加入食材中或者放入热水壶中再次加热。)

使用吉利丁粉的技巧

如果做布丁或者蛋羹，可能从第一步开始就用牛奶融化，1:3的固定组合不会变。只要把这个食谱中的水换成所需的液体就行了。

另外我强调一下，第一步和第二步，除了水烧开的水，吉利粉碗里混的水是常温食用水，是你可以直接喝的水。

把准备好的果冻放入冰柜的保鲜层就可以了。如果做对了，会很快凝固。不要说放在速冻里这么低级的错误。

胶粉介绍

另一个名字

粉吉利丁，也叫吉利丁粉，也就是港式菜谱中的“吉利丁粉”，功效和吉利丁片一模一样。在慕思，吉利丁片或吉利丁粉被广泛用于制作蛋糕和果冻。主要起到稳定结构的作用。

营养价值

构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除16%以下的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。

胶粉的使用技巧

1.用吉利丁制作的甜点需要冷藏，在温暖的环境下容易融化变形。

2.用明胶制作的甜点最好密封，防止表面产生胶质表面。

3.糖会降低明胶的凝固程度，所以糖越多，甜品越软。

4.明胶融化时，不宜加热至沸腾，这样会使明胶失去凝聚力。