哪些蔬菜不需要焯水？

在日常生活中，大部分蔬菜是不需要焯水的，比如大白菜、鸡毛、上海青、生菜、西红柿、冰草、西葫芦等蔬菜，因为这些蔬菜含草酸较少，几乎可以忽略不计，不焯水一般不会对人体产生影响。

焯水的目的是破坏蔬菜中的草酸，避免食用后影响人体健康，所以一些草酸含量高的蔬菜在烹饪前需要焯水，如菠菜、芹菜、香椿、豆类、苋菜等。如果新手不确定是否需要焯水，可以将所有蔬菜适当焯水，这样也可以缩短烹饪时间。

焯水是一道制作菜肴的工序，一般是指将原料放入沸水锅中煮至半熟或全熟。半熟的蔬菜可以有效保证营养流失少，而全熟的蔬菜可以在一定程度上缩短烹饪时间，彻底破坏草酸。如果用来做凉拌菜，热烫通常是必不可少的工序。如果用在其他方面，有时不需要焯水就可以完全加热菜肴。