想吃白切鸡可以不买。皮清爽，肉滑可口。方法简单，初学者也会学。

广东人的餐桌上最常见的食物，宴客必有，就是鸡。俗话说，没有鸡什么事都做不成。做鸡肉有很多种方法。不过广东最常见的做法是水煮鸡。水煮鸡是汉族传统名菜，色香味俱佳。属于粤菜中最常见的一种鸡菜。属于泡鸡，好做，不烂。不过，想做水煮鸡的，也要把技巧拿捏好。白切鸡皮光滑顺滑，清淡可口。最让人吃不腻的是白切鸡的原味，鲜美爽滑，深受广大群众的喜爱。水煮鸡是用浸泡的方法烹制的。泡鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，泡的不够。鸡肉还没熟，泡多了就老了。

一般用筷子戳鸡大腿20分钟左右，如果没有血流出的话。泡好的鸡肉迅速放入冷(冰)水中冷却，可以使鸡肉变得滑嫩，鸡皮更加酥脆。今天不用冰水浸泡，也可以做出皮凉肉滑的白切鸡。不用冰水浸泡的好处是可以保持鸡肉的鲜甜。白切鸡蘸法将葱切成葱花，加入2勺酱油，加油加热浇在葱花上，葱油蘸就做好了。这个蘸姜葱是主角。如果没有洋葱的香味，味道会大打折扣，所以洋葱就放不下了。其实正宗的蘸料是用姜做的，只是有时候很难买到姜，也可以用姜代替。虽然味道还是有差异，但是味道还是很不错的。其实没必要太纠结是不是正品。好吃才是王道，一种食材不同人做出来又是另一种味道。想吃水煮鸡，不一定要买。皮清爽，肉滑可口。方法简单，初学者也会学。接下来我给大家分享一下这种白切鸡的做法！

酱煮鸡肉

制作材料:1只鸡(2斤左右)，65438姜+0香油。

蘸料:洋葱、两个蒜、1瓣、酱油、2勺水、2勺食用油。

生产步骤:

1.先将整鸡清洗干净，沥干水分备用。

2.把鸡翅折起来，把鸡爪放进鸡腔里，或者直接切鸡爪。

3.锅中加入能浸泡整只鸡的水和姜片，一起烧开水，然后关火，把整只鸡放入锅中(切记水一定要浸泡整只鸡)。

4.泡鸡时，将鸡提离水面3次，即每3分钟左右一次。提起来之后，鸡皮会收缩的很紧。切记不要将整只鸡一次性放入锅中煮熟，这样会导致鸡皮爆裂，然后反复放入锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。

5.把整鸡放在水面上三次，泡在锅里，开大火，调到最小火。不用盖锅盖，但是锅里的水没有烧开。将鸡肉用水彻底浸泡，用牙签在鸡腿上摩擦，测试鸡肉是否煮熟。如果没有血流出来就可以了(不要煮过头，一般20分钟左右，也要看鸡的大小)。

6.准备适量香油待用。

7.在鸡肉上抹香油，防止鸡皮变干。

8.接下来蘸酱，小葱洗净切成葱花。大蒜用刀拍一下，去皮，切成粉，姜洗净，用刀拍一下，切成粉。

9.将材料放入碗中，倒入2汤匙生抽和2汤匙水，用筷子搅拌均匀。

10.将食用油倒入锅中，煮沸。

11.煮开后倒入锅中。倒油的时候会有咝咝的声音，香味马上就出来了。太香了。