鸡蛋炒饭为什么是黄色的？

广式炒饭起源于港式炒饭。蛋炒饭之所以是黄色的，是因为蛋清和蛋黄是分开的，蛋清和蛋黄的比例是人工调整到1:3。多出来的蛋清可以在餐厅里做其他用途，然后在这种高浓度的蛋黄里加入生粉，最后就可以做出很黄的广式蛋炒饭了。

首先我们需要把米放在盆里，然后踩死它，因为时间长了这些米会被碾成一团。这时候需要把米饭打散，然后需要准备两个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀，在蛋液中加入少量的食用盐、胡椒粉、糖。

然后我们需要把搅拌好的蛋液倒入撒好的米饭中，然后我们需要把蛋液和米饭完全混合均匀。这个时候你会发现米饭已经变成了淡黄色，然后我们需要准备一些火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等配菜，开始做这样一份蛋炒饭。

传统做法

1，这是最传统的蛋炒饭方式。但是大多数人不知道。水烧开后，把洗好的米倒入水中，过滤出来。记住，只需要一会儿。然后，把米饭放在炉子上蒸，然后和鸡蛋拌在一起炒。这样做出来的蛋炒饭，不仅饭味和蛋味不会混在一起，而且米饭是相互分离的，不会粘在一起。

2、大米要放冰箱冷藏2到3小时，不要盖；炒饭前在米饭中加入少许植物油拌匀，让米粒分离，然后倒入一半的蛋液，浸泡20分钟；用旺火油锅将油和蛋液混合的米饭快速炒匀晾干，使鸡蛋覆盖在每一粒米饭上，行话叫“包金包银”。然后加入煮熟的四季豆和竞速鸡蛋，加盐和葱花，翻炒一会儿后出锅。