谁能告诉我一些家常菜的做法？

/20050713/ca504926.htm

家庭烹饪的几种方法:

www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html

一些家常菜做法

www . 84218 . com/Article _ print . ASP？ArticleID=796

大河论坛-吃在中原-几种家常菜做法

/dhbbs/dispbbs.asp？boardid=194。id=190379

cooking.com/list.php? Type = 120这个网站上有几十种做法。没有办法复制它们。你只能自己去看。

茶陵论坛——【讨论】茶陵家常菜做法

/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，很多都是她自己创造的。

我列出了很多网站。如果我觉得看不懂的话，就看看最上面的10，都是我平时常去的网站。

/营养美食频道_新浪生活_新浪。com(这里有视频，比较好学)

Cooking.com/中国烹饪网

/每次都吃中国

/巧手美食网

/美食/新华网-美食频道

/cpdq/index.php？phpsessid = 36949 c 303 B4 f 76d 3 e 47d 6 f 6a 044 BD 1a中国美食网-& gt；菜单大全

/cindex1-new.asp？tab = & ampMenuid=216【菜味轩】美食、菜谱、彩妆、美妆、服装(这个网站的美食论坛也很棒，有用的东西很多，值得注册，免费~ ~ ~)。

/program/ttys/01/index . shtmlctv-生活频道-日常饮食

/f32-2850.htmlVeryCD.com分享互联网社区>饮食文化

红烧酸菜

五花肉放入冷水中，煮15分钟(水留着)，取出切成薄片，再用酸菜煮20分钟，放入粉丝。

省事预热。

串羊肉(不是火锅)

将水烧开，倒入各种喜欢的蔬菜，然后将羊肉片煮熟。

水再次烧开时，从汤中捞出(汤加少许盐)，蘸芝麻酱、腐乳等调料食用。

糖醋带鱼

材料:带鱼500g、葱丝、姜丝、蒜片20g、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量。

制作:

1.带鱼去头、去尾、去内脏，洗净，切成5厘米的块，用盐腌好。

2、锅中多放油烧热，煎鱼段，两面金黄时，起锅沥干油备用。

3.锅内留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炒好的带鱼，烧绍酒、醋、酱油，加少许汤，加糖，入味后倒入花椒油，炒匀。

注意事项:花椒油可以自己做。炒锅加油，用文火炒花椒，有香味时关火，撇去花椒粒。鲜汤可以用鸡粉和水代替。

油焖大虾

菜谱制作:原料:10大虾。调味料酒25g，精盐适量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，葱75g，姜片50g，清汤适量。制作流程:1。将大虾洗净，切掉须和腿，从虾枪的头部切开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾的背部，提取沙腺。2.将勺子放在火上煸炒，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片煸炒，大虾炒出虾油，煮料酒，放入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，小火炖透，然后将勺子移至常火，待汁液稍浓时放入味精，倒入香油。

青椒炒肉丝

配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱。

调料:嫩肉粉、酱油、盐、

练习:

1.首先，将青椒和肉切丝。将肉与嫩肉粉、酱油、盐和少许油混合腌制10分钟左右。

2.锅里烧热油，把干辣椒炒变色，再放入30片辣椒(根据口味可以加多少)炒出香味，放入姜、蒜、葱(按此顺序)，炒肉丝，加少许水防止粘锅(不要再加两块左右)，翻炒三分钟左右，即可食用。

3.倒入油，烧热，放入一些葱花，炒两三分钟，然后倒入炒好的肉丝，翻炒两三分钟，即可出锅。一盘青椒炒肉丝做好了。

第一道家常菜油煎茄子

配料:茄子、番茄、洋葱、大蒜。

调料:油、盐、糖、酱油、味精。

配菜:先将茄子切成宽6 cm，高1 cm的条状，番茄切成小块，大蒜去皮切片，洋葱切丝。

烹饪:将油加热至九成热，将葱和一些蒜放入油锅中，约5秒后香味爆开，然后将切好的西红柿倒入锅中翻炒约3秒，再将壮茄子倒入锅中一起翻炒5分钟，然后加入盐、糖、少许酱油(酱油可以增加色泽和味道)和少许水翻炒3-5分钟，待茄子变软时，加入少许油翻炒1分钟。

特点:甜度咸淡适中，特别是最后加了蒜，让整道菜更香，嗯！好吃(呵呵~ ~)

注意:食物的生熟程度需要大家在烹饪和品尝的时候知道。不要死板的按照我的时间来做。我给的烹饪时间一般是建议的平均时间，由我决定。调料的量要根据每个人的口味放。你可以品尝调料，直到你满意为止。

第二家常菜酸辣白菜

配料:洋葱、干辣椒和一些大白菜。

调料:油、盐、醋、味精。

配菜:(呵呵，第二道菜大家背下来非常容易。)先把大白菜的叶子剥掉，堆在一起，切掉根部，然后从左上向右下斜着切。因为大白菜的一边比较厚，所以我们要这样把大白菜的一边切薄一点。叶子可以切成1.5到2厘米宽的条，干辣椒可以切成小块或者切碎，洋葱切丝。

烹饪:打开你的煤气灶，把火开到最大，然后倒入4~5汤匙油(一般用来吃饭喝汤)。油烧至九成热后，将干辣椒和葱丝放入锅中5秒，将白菜翻炒5分钟左右，加入盐和醋，继续翻炒5分钟左右，撒上味精。(判断能不能熟，可以参考右图中炒好的酸辣白菜的颜色和缩水情况。

特点:酸辣开胃，增进食欲。

3号家常菜酸辣土豆丝

食材:洋葱1两，干辣椒半两克，花椒半两，土豆1斤(以“两”和“斤”为计量单位，敬请谅解！呵呵~ ~)

调料:油、盐、醋、味精。

配菜:土豆去皮洗净如图1，切块如图2，用刀切成丝如图3。(快时注意不要切到手，我们今天推出素菜！土豆用清水在盆里洗，因为土豆的主要成分是淀粉，淀粉在烹饪过程中会使蔬菜汁变稠。如果汁变得很稠，呵呵~ ~那就不叫酸辣土豆丝了，所以我们的目的就是洗掉土豆里的这种淀粉。当然，我们会在后面的菜里单独提到这种淀粉增稠汁液的特点，这里暂时不多说了。葱切丝，干辣椒切成0.5厘米的小块。

烹饪:打开你的煤气灶，然后我们把它放在锅上，火力全开，加入大约4~5汤匙的食用油。油加热至八成时，将洋葱丝、干辣椒、胡椒粉倒入锅中，煎5秒左右。将洗净的土豆丝放入锅中翻炒。大约5~8分钟后，加入盐和醋翻炒。(建议整盘菜均匀撒盐。

特点:土豆的酸味和爽口的感觉真的是最大的享受。当然，如果不喜欢那种酸味，可以用酱油代替醋，会是另一种味道！

第五道家常菜:清炒胡萝卜丝

配料:胡萝卜和洋葱

调料:油、盐、糖、酱油、味精。

配菜:胡萝卜去皮切薄片，然后快速切丝，洋葱切丝。。

烹饪:将油加热至九成热，将洋葱放入油锅中，约5秒后爆香，然后将胡萝卜丝倒入锅中翻炒5分钟左右，再加入盐、糖、少许酱油(酱油可以增加色泽和口感)和少许水(约3汤匙水为汁)翻炒3-5分钟，再撒少许味精关火取出。

特点:尝过就知道了。我个人认为胡萝卜不仅好吃，而且营养价值很高。吃了它们不会发胖，是减肥者的理想美味！

蘑菇炖豆腐

原材料:

鲜菇50g，南豆腐4块，竹笋10g，香油25g，酱油15g，精盐5g，味精2g，料酒4g。

练习:

1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用大火煮至出现砂眼，取出纯净水。

2.将炒锅放在火上，放入鲜菇和竹笋，放入酱油、精盐、高汤或水，再放入豆腐，大火烧开，小火慢炖20分钟左右，再放入香油和味精，或勾芡后取出。

味道:好吃又有营养。

肉炒蒜苔

原材料:

蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，胡椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

练习:

1.瘦肉切丝，蒜苔切丝。

2.将淀粉与水混合。

3、锅内放少量油，待油热冒烟，放入葱花，再放入肉丝翻炒至变白，放入少量胡椒面、酱油、醋，再放入蒜苔，再加盐(但蒜苔保持酥脆)。翻炒三分钟，加入水淀粉混合水，加入味精。

以下经验供大家参考。

从简单开始，边做边总结经验:

锅里放油，油一定要加热才能放下菜。大白菜和豆芽要大火快炒。等他们快熟的时候，先少放一点盐，尝尝盐的味道，不够。酱油要质量好。我用了20多年的海天品牌，也是朋友介绍的。三个品种，两个就够了:超级金标酱油王，还有凉拌。特级草菇用于红烧或焖制时上色。先少放一点，比你的目标色浅一点，因为需要加淡酱油。红烧肉或者牛羊肉的时候，最好不要放盐，以加淡酱油为主。然后买一瓶张裕金奖白兰地，当料酒用。它质量很好。它最初是用来吃西餐的。虽然贵一些，但是用量很少。一般红烧肉最好。在500-750g肉中加入3/4-1盖子(白兰地瓶盖)，翻炒，加入生抽-酱油，然后沥干水，淹没肉，用武火烧开，改为小火，保持锅里的水像在沸腾一样，直到你觉得烂了，用武火沥干水，加入少许味精，放入胡椒粉。

介绍一些简单的菜和面食，供大家参考:

(1)烹饪:

一、茄子最简单的方法:

将茄子切成斜刀块，放入油锅炸软，取出，倒出油，留少许，蒜末炸香，倒入茄子，加入海天牌酱油，小火煨1-2分钟，放入胡椒粉和少许味精。

省油方法:将茄子切成斜刀块，放入水中浸泡几分钟，取出少许汁液擦干，锅中加油(量与平时炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加入海天牌酱油，小火再煨几分钟，加入胡椒粉和少许味精。

二、排骨海带汤:

向生排骨和海带中加入冷水，用中火煮沸。当你要打开时，撇去你脸上的泡沫。打开，换成小火，保持像打开的状态，直到排骨烂了，加盐。吃的时候，在碗里加入胡椒粉和少许味精。

三、鲜墨鱼和干墨鱼的做法。

墨鱼干:用冷水泡几个小时，中间换水，使墨鱼有嚼劲。不含碱。

墨鱼洗净:将墨鱼剥去膜，取出骨头和内脏，洗净。

新鲜墨鱼的做法:

青椒墨鱼丝:

将墨鱼切成丝，锅中烧开水，水少了很多，将墨鱼丝放入水中，捞出水备用。千万不要倒水。下面可以吃。很新鲜。

里脊肉切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油拌匀。

锅里放油，放肉丝大火，炒至熟，放入青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝翻炒，加少许水，加盐、胡椒粉、少许味精，翻炒几下。

墨鱼干烤肉:

-烤五花肉或直排，不加盐。

墨鱼切成麻将大小的块。

好的五花肉，切块，锅里放油，先把肉(排骨)炒一下，再放入墨鱼，炒干水分，放入料酒，放入少许海天酱油上色，炒几下，加水淹没鱼，用小火(保持水开但不要开)1-2小时，感觉烂了，大火沥干水分。结束。

备注:市面上有一种墨鱼干是咸的(质量差)，只能多泡，然后做菜的时候不能放酱油或者淡酱油。

第四，炖土豆:

1炖之前先在油锅里炸出厚厚的薯片(筷子可以穿过)。

一点点时间更长。

番茄土豆汤:

首先把薯片(快，可以切薄一点)放在水里煮。千万不要加盐。把水调成小火。快烂的时候，改火，加入番茄片，使其变红。西红柿不能煮黄。加入盐、胡椒粉和少许味精。

五、虾的烹饪:

首先把虾放在碗里，用料酒浸泡。

第一，可以烧冬瓜或者煮冬瓜汤。

第二，做好的豆腐干，切成细丝，和虾一起煮。

六、干贝烹饪:

将干贝放入碗中用料酒浸泡至软身，然后隔水蒸熟或用手碾碎备用。

干贝焖萝卜:

将最好的萝卜切丁，放入锅中煸炒，放入干贝，小火煨，(先不要加盐，干贝吃起来很咸)，放入胡椒粉和少许味精。

扇贝炒鸡蛋:

将扇贝放入打好的蛋液中，用大火煎。

七、白切肉:

猪后腿肉，整个煮熟，切片，垂直于猪肉纹理切割。调料:海天酱油，胡椒粉，香油。蘸着吃。

八、香肠做法:

切片，隔水蒸，蒸烂。

也可以先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒。

没关系。荷兰豆刚上市时(此时鲜嫩爽口)，蒸香肠片用荷兰豆炒，不放辣椒。

九、炸鸡翅:

鸡翅洗净沥干水分，加入盐、胡椒粉和少许味精，腌制1小时左右，将腌制好的水倒掉，然后用蛋清拖一下，再蘸面包屑，然后放油锅里炸一下。先用小火煎一下，然后煎成金黄色。

X.咸鱼干的做法:

如果鱼又大又咸，可以不加盐烧五花肉或者直排。

切成块，锅里放油，先把肉炒一下，再放入鱼，炒一下，加入料酒，加水淹没鱼，小火炖1-2小时(保持水开)至烂。大火沥干水分，不要太干，放入胡椒粉，少许味精，少许糖，少许香葱。结束。

(2)意大利面

首先，最简单的面条。

烧开水，更多的水，

将海天牌酱油、香油、胡椒粉、味精、香葱放入碗中。

然后水沸腾了，变得更硬了，

放在碗里搅拌。如果是碱性水，那就加一点好醋。

记住顺序，不然味道就不一样了。

如果加一点点好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻酱或者花生酱(用凉开水稀释，现在吃)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋，加水，放番茄片，加盐，加水开面条至熟，放入花椒味精。

三、炒面:

白菜、肉丝、蘑菇丝。

下面，稍微用力一点。

取出，用冷水冲洗，沥干。

大火翻炒肉丝，煮熟，放入大白菜，变色，放入香菇，翻炒几下，放入面条几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒粉和少许味精，改小火，一手用锅铲翻炒，另一手用一双筷子把面条抖松，尽量把面条和调料拌好，不能让大白菜发黄。

备注:1吃炒面的时候加点好醋。

2里脊肉切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油拌匀。

第四，先把虾(要买质量好的)放在水里短时间，然后给油，放面，等差不多熟了，放大白菜，煮熟，加盐，胡椒粉，一点味精。

最简单的冷(拌)面。

烧开水，更多的水，

不锈钢浅锅，加入香油，备用。

将海天牌酱油、胡椒粉、味精、香葱放入碗中。

然后水沸腾了，变得更硬了，

放入有香油的锅中，拌匀，放在空调前吹1-2分钟，边吹边搅拌，使其冷却均匀。

然后，把它放在碗里搅拌。如果是碱性水，那就加一点好醋。

记住顺序，不然味道就不一样了。

如果加一点点好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻酱或者花生酱(用凉开水稀释，现在吃)。

六、蛋炒饭:

将锅放在火上，放油烧热，倒入蛋液炒鸡蛋，然后放入米饭和葱花，炒至米饭热，放入盐、胡椒粉和少许味精，再次翻炒。

七、包馄饨:

对于一个大馄饨皮，把肉馅放在中间，用食指蘸清水在馅的外皮上画一个圈，然后把皮的下缘向上折，使两个半圆重叠，用两个食指沿着水迹扫一扫，使其粘住， 然后把皮的折叠底边的两个角粘在肉馅下面(一个角可以蘸水，另一个角可以压在上面捏紧)，这样馄饨就立起来了。

大馄饨的皮一般是等边梯形，短边朝向自己。

小馄饨皮，左手抓着皮，右手用筷子或者一根宽雪糕棍蘸点肉，刮到皮中间，然后捏紧。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要用油炸，油温不要太高，会糊。

牛肉块水煮(烂)，切片装盘；在牛肉汤中加入盐、咖喱油、葱末、胡椒粉和少许味精，加入精粉(稍微硬一点)，加入牛肉片。这是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、炖牛肉(粉)最简单的方法:

好的牛肉，切块，锅里烧热油，把肉炒干，加入少许料酒，炒干，再加入少许海天酱油上色，加入不加盐的海天酱油，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅小火(保持水开)烧1-2小时。

烧开水，更多的水，

将海天牌酱油、香油、胡椒粉、味精、香葱末放入碗中，加入开水。

然后水开了，有点硬，

放入碗中，加入红烧牛肉。去做吧。