发酵饼干，韧饼干，脆饼干有什么区别？

第一，外观不同

发酵饼干质地坚硬，结构致密，块状较厚，呈长方形、正方形、圆形，表面有不均匀的气泡，有许多穿透的针孔。韧性饼干表面的花纹是平凹的，表面光滑；外观图案明显，酥脆饼干结构精细，孔洞明显，多孔结构。

第二，角色不同

发酵饼干可作为特殊环境下的主食，替代干面包；也可在食用前用开水浸泡使其膨胀变软；同重量下，韧饼干一般比粗饼干和脆饼干大。该产品主要作为零食食用，但也可作为主食食用；酥脆饼干较厚，表面无针孔，口感比韧饼干脆甜。它们主要被用作小吃。

扩展数据:

生产原理

韧性饼干层次感强，口感酥脆，要求面团具有较高的延展性。为了满足工艺要求，韧性面团在制备过程中经历了两个阶段。

第一阶段，面粉在低速搅拌下充分吸收膨胀，初步形成面团，然后在和面机的作用下不断揉打，与配方中的其他物质结合形成坚固的网状结构，使面团具有最好的弹性和延展性；

第二阶段是继续搅拌、撕裂、切割、翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超过弹性极限，从而降低弹性，析出面筋吸收的水分。这样面团变得更软，弹性更小，有一定的可塑性。

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