年夜饭的做法为年夜饭增添了一道好菜。

四川-四川地区

四川人年夜饭讲究色、香、营养。年夜饭的每一道菜都充满了寓意和吉祥吉祥的色彩。

1，熏肉

顾名思义，腊肉就是腊月熏制的腊肉。在没有冷藏方法的年代，腌制、烟熏、风干是最好的肉类储藏方法。久而久之，它成了四川人宴席上不可或缺的开胃菜。四川家家都做腊肉，来年可以吃。

2、咸/甜煮白

咸/甜煮白是四川农家宴上必不可少的一道菜。所谓“三蒸九扣”是民间宴席的重点，以蒸、炖为主，实惠又肥美。简单饱满的烹饪是吃肉的极致。没有太多的调料和程序，吃的就是肉的原味。

3.冷鸡块

嫩鸡泡在又红又亮的辣椒油里，上面可能有芝麻和花生。咬一口，清爽的肉味就会在嘴里蔓延开来。

广东地区

好吃又有钱吃“用心良苦”。粤菜馆的年夜饭强调用心良苦。鸡、鱼、虾、炒肉丁、猪手、蚝油、生菜等必然会出现在餐桌上，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁兴旺”、“财源广进”，可谓是一道有意味的菜。

1，蚝油炖发菜。

“发财”在广州人年夜饭的饭桌上必不可少。其实指的是发菜蚝油炖猪手。发菜或生菜在粤语中都有“发财”和“赚钱”的意思。而“蚝油”有“好事”的谐音。“猪手”就是“动手”的意思，也就是得心应手。名字和菜名一定要吉祥，广东人很讲究。

2、板栗花生鸡汤

新年的“头汤”除了用心良苦，还要营养丰富。俗话说“坚果嫩”，中医认为栗子对肾虚、腰腿无力最好。硬壳坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的作用。汤汁香甜可口，栗子滋补醇厚，鸡肉鲜美嫩滑。

3、白切鸡

甜水鸡是广州“十大名菜”之首。清远鸡是主食。扇贝、胡萝卜等材料煮熟入味后，浸泡在整只鸡里一起煮。产品酥脆爽滑，连骨头都好吃。配以姜蒜等特色调味品，最能体现粤菜的特点，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。是节日必备的一道菜。

闽南

在闽南，年夜饭俗称“年斗”，吃年夜饭也叫“围灶”。这一天，身在异乡的游子，无论交通是否便利，无论身在异乡是否遥远，都会争取赶回老家“围灶”。闽南有句谚语:“清明(或冬季至日)不回家，则无祖，年不回家，则无妻。”不管平时多忙，到了年底，全家人聚在一起吃一顿团圆饭才是最重要的大戏。

1，五香条

五香条是闽南的名点，风味独特，既可佐餐，又可下酒。五香条以五花肉为主，或按口味加入牛肉，切成长方形小块，配以切粒的扁鱼、小葱、荸荠，与土豆粉、味精、酱油、五香粉混合均匀，再卷成带豆皮的条，煎成金黄色，取出切成小块，装盘食用。蘸各种调料，味道香、脆、脆。

2.血肿

闽南有一种很有特色的血蛤习俗，寓意来年发财。有句话叫“蛤蜊带壳赚大钱”。据说蛤蜊是古贝币(蛤蜊的贝币)。所以闽南有个习俗，把吃剩的蛤蜊洗干净，撒在桌子或床下，一直到第五天。常见的吃法是将清洗干净的血痰浸泡在水中，蘸上大蒜酱油醋。

3.火锅

闽南年夜饭的主菜是热气腾腾的火锅。一家人围在火炉旁，对着酒菜，轻言细语，却也是暖意撩人。最初的炉和现在的火锅差不多，有锡炉、陶炉、铜炉。而炉中煮的食物，就是祭祀祖先神灵之后的食物。将祭祀用的食物放入锅中一起煮，形成大杂烩。然后大家围着炉子边吃边聊，聚在一起，也意味着全家福。

湘赣地区

相比之下，湖南江西的年夜饭并不太复杂，大多是家常菜。从数量上来说，我们通常会根据家里的人数选择四道、六道和八道菜，这意味着yes man这种比较挑剔的家庭更喜欢选择十道或十二道菜，这意味着完美，期待来年万事如意。

1，剁椒鱼头

在中国的传统习俗中，很多地方的饭桌上必有一道菜，那就是鱼！在湖南的传统做法中，剁椒用来配鱼，寓意新年大吉大利，一年比一年多。

2.梅菜焖肉

说起梅菜红烧肉，很多场合都有它的身影。尤其是过年的时候，因为有喜庆的气氛，更有兴旺的寓意，成为饭桌上不可或缺的经典菜肴。这道菜的红烧肉爽滑醇厚，肥而不腻，梅菜清香扑鼻，很受大家欢迎。

江浙沪地区

江浙沪的菜肴以美味著称，而在年夜饭上，大都市更是使出浑身解数，安排了满满一桌的中韩菜。摆好圆桌，然后和亲朋好友一起吃年夜饭。他们的过年习俗简单朴素，也可以多样复杂。当然，他们最后也离不开那些名菜。

1，糖醋桂鱼

除夕的饭桌上总有一条鱼，寓意“一年有余”。江南名菜糖醋桂鱼首当其冲。鱼上的酱颜色诱人，酸甜可口，开胃，很多人都爱这个味道。

2.素食烧鹅

素烧鹅，大家都不陌生~去过江浙的朋友，几乎在所有的大街小巷都能看到这种江浙名小吃。一般用杭州富阳思香的豆腐皮做成，薄如蝉翼，口感绵软。调味后层层包裹，先蒸后炸，看起来像烧鹅。

3、三鲜铜锅

早期杭州几乎家家都有暖心锅，就是北方人涮羊肉用的那种锅。肉丸、蛋饺、鱼丸、毛皮、韭菜、蛤蜊、肚片、肉片等当时的“高级食材”，都是一锅煮。烧饭用的柴炉炭，在穿心锅下烧。年夜饭、过年年夜饭几乎必备的“高端家常菜”就是这个“三鲜铜锅”。

安徽地区

皖南绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭叫“十碗八菜”，意思是十个热菜八个凉菜。每一道菜都有特别的意义，有很多讲究。“十碗”里第一道菜一定是鸡，而且是炖鸡整只。鸡头要面向父母，代表好运。红烧鱼最后一道菜也应该是全鱼，也就是说有一年以上了。

1，清炖全鸡

徽菜讲究烤、炖、焖、蒸，常以全鸡、全鸭、全鸽、全龟等煮汤，也来源于滋补养生。而且原汁原味是徽菜最大的特色！炖鸡全鸡是以山涧石鸡为原型的。汤汁清澈见底，肉质鲜嫩鲜美，蒸法独创，清香诱人。

2、黄山桂花鱼

桂鱼，徽州名菜，年夜饭少不了！做好的桂花鱼从缸里出来后，腮还是红红的，鱼鳞没有剥落，品质没有变化，只是皮肤散发出一种特殊的看起来臭但不臭的味道。不过洗干净之后，放在热油里稍微炸一下，小火煮一下，不仅好吃，还好吃。是一道精品菜，这道菜也成为了徽菜的典范！都说不吃桂花鱼就不吃徽菜。

山东地区

山东人的“过年”很热闹。广义的年夜饭是指正月十五之前的吃喝。每年腊月，家家户户都开始蒸饼，做年菜，包饺子，锅巴，都是山东人年夜饭的招牌菜。

1，脆皮锅

锅巴是济南和淄博博山著名的传统小吃，也是春节招待客人的传统风味菜肴。过年的时候，家里支起煤气灶，煮上一锅香酥锅，看着香味慢慢上升的过程，很有味道。

2.胶东大伯伯

胶东大钵钵比普通馒头大三四倍，手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年最有意思的就是白吃那块肥饼。年夜饭，热气腾腾，期待下一年的热气腾腾，红红火火。农历腊月前后，各家开始蒸大饼，一直持续到年底。每个家庭都蒸了很多，没有必要在第一个月做意大利面。

3.中国新年菜肴

“过年菜”是山东年菜的代表。这道菜制作简单，食材常见，就是把猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条都集合在一个锅里，加上各种家常菜调料炖出来，简单又好吃。这道菜的起源和山东人的旧日生活有关。以前山东人不富裕，不忍心把剩菜扔掉，就又一起煮了吃，于是就有了这道“过年菜”。

东北地区

东北人的年夜饭和人一样丰盛，都是大碗喝酒，吃肉。他们从来不吃年夜饭。春节菜单上肯定有大鱼大肉。除此之外，还有清爽的凉菜、精致的热菜和餐后甜点。

1，锅肉

锅包肉是源自东北肉馅糕的一道菜，不过现在是肉片做的，外面裹着土豆做的淀粉，在油里炸，所以也叫“锅包肉”，外脆酸甜，内嫩~

2.猪肉炖粉丝

一首曾经在雪村流行的歌曲让许多人知道了东北的猪肉炖粉条。其实猪肉炖粉条也是东北人年夜饭里最重要的菜之一。用的粉条是东北特产土豆淀粉做的，香浓而温暖。

3.酸菜炖白肉血肠

酸菜之于东北，就像腊肉之于湖南人一样重要。东北人进入腊月就开始准备，把东北人常吃的酸菜和五花肉、血肠一起炖。一般第二顿会更好吃！这种用白肉和血肠炖的酸菜也被称为杀猪菜。