青椒肉段最正宗的做法

练习:

1，腿肉切成小块，非常小的块，加入胡椒粉，料酒，少许酱油腌制片刻。

2.在碗中放入大量干淀粉和水，搅拌，然后静置不动。过一会儿，你会发现水和粉分离了。水在上面，粉在下面。倒掉上面的水，保留下面的粉。这是一个人的方法，最后我发现不可能。我在混合肉里加了一些干淀粉。

3.把肉和淀粉混合均匀就行了。这里多加些干淀粉，保持粘性。

4、油锅热，小火，一定要小火！将肉挤成肉丸，放入锅中炸至凝固发白，取出。

5.把油锅调到中火，然后把它做大。将成型的肉段放入油锅中炸至金黄色。拆下控油装置。

6.另取一碗，碗中放少许生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜末、水淀粉拌匀成酱。

7、锅里留少许油，先把锅里的辣椒片炒至表面发绿，捞出，再把6倒入锅里，炒稠，把肉和辣椒放在火里翻炒几下，酱汁就会均匀的裹在肉上。

青椒肉片

配料:青柿子椒、红辣椒、精制猪肉。

练习:

1.先将猪肉切成粗条，加入蛋清、盐、水淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

2.锅里的油是热的，肉段会用中火煎至金黄色，大概需要一两分钟就可以把滤油器取出来。

3.再煎一分钟。

4.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。把青椒和红椒切成小块，放进去炒一会儿。

5.加入肉，翻炒

6、醋、料酒、糖，加入少许腊肉淀粉汁，倒入锅中，翻炒均匀。

特点:青椒，红椒，肉黄，色泽鲜艳，酸甜可口。