腊肉制品的制作工艺？

原材料→检验整理→配料→酸洗→烘干→检验→包装→成品入库二。操作步骤和说明

原材料的选择和修整

选用经畜牧兽医检验合格的三元猪中方为原料，去除杂质和血渍；原料修整时，要去掉筋和隔膜。

|2、酸洗

生肉完成后腌制，腌制室内温度控制在4℃左右。冬天天气特别干燥，养护室内要增加湿度，具体方法是保持地面湿润。

(1)腌制前准备腌制材料:按配方表所示的量和比例取食盐和亚硝酸钠，混合均匀；另外，准备少量辣椒。)

②第一次腌制:生肉表面要均匀、充分地涂上盐。原料沥干后，一般24小时后再加第二次腌制。(注意，加盐前要把水倒掉。)

第二遍盐:将所有的肉面用盐覆盖，一般腌制2-3天。

生肉腌制后，去除表面残留的一些盐和腌制成分，然后放入烘干箱中烘干至肉表面呈金黄色。

4.检验和包装

检验肉干，包装符合产品要求的肉；包装应真空包装，然后检查是否有漏气、封口不规则或封口时温度过高造成的变形。符合要求的，进行包装，外包装的密封性也按上述进行检查。

5、成品入库

包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。