哪道菜是八大菜系之首？

鲁菜又称鲁菜，是北方菜系的代表。它有中国八大菜系之首的美誉，是中国饮食文化的重要组成部分。对北京、天津、华北、东北的烹饪技术发展影响很大。鲁菜的孕育期可以追溯到春秋战国时期，南北朝时期发展迅速。

袁静是明清两代公认的主要流派。选用牲畜、海鲜、蔬菜为原料，善用煎、炸、烤、煎、拉丝、蜜汁等烹调方法，以酱、葱、蒜为调味重点，善用清汤、奶汤提升鲜味，口感咸鲜。

鲁菜历史悠久，最早可以追溯到夏朝，春秋战国时期初步形成。这一时期著名的思想家、教育家孔子提出了“不腻精食，不腻精食”等饮食观点，以及“不吃”的一系列见解，反映出当时的饮食已经相当科学、卫生，并被列入礼仪之中。

秦汉时期，山东经济空前繁荣，人民过着“歌舞升平”的生活，可以证明鲁菜已经发展到很高的水平，正在逐步走向成熟。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。

到了明清时期，鲁菜已经自成一派。从齐鲁到京畿，从关内到关外，影响黄河流域和东北地区，有着广泛的餐饮群众基础。到了近代，鲁菜逐渐形成了以济南菜、胶东菜、孔府菜为主的派系体系，位列中国八大菜系之首。

八大菜系的形成因素:

1，自定义原因

土特产和风俗，如中国北方的牛羊，常和牛羊肉一起烹调；华南盛产水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉。中国沿海有很多海鲜，海鲜是用来烹饪的。

2.气候原因

不同地方的气候差异形成不同的口味。总的来说，中国北方比较冷，菜以浓咸为主。华东地区气候温和，菜品以甜咸为主，西南地区多雨潮湿，菜品多以麻辣为主。

3.烹饪方法

不同地方不同的烹饪方法，形成了不同的菜肴特色。比如鲁菜、京菜，擅长炒、煎、烤、炸。安徽、江苏的炖、蒸、烧；川菜擅长烤、炒等；广东菜擅长烤、烘、炸、炖和蒸。