脆皮肉末怎么做？

这是我在厨房的第一份食谱，

我考虑做什么菜已经很久了，

这个食谱对我来说意义重大~ ~

成都人的担担面，这几年发展很快。

面条遍地开花，

要说正宗的担担面，还得来成都吃。

如果你没有时间，

然后就可以自己炒菜，自由发挥啦~ ~ ~

材料？

植物油50 ~ 100g(视肉的肥腻程度而定)

前腿肉4公斤

20克姜末

生抽35克

盐15克

胡椒5g

料酒40g

担担面里的酥肉和肉末是什么做法？

在市场买猪肉，让老板帮我打碎成粗颗粒~

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根据猪肉的肥瘦在锅底加入植物油~

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把剁碎的姜末和猪肉在锅里翻炒~ ~不停的铲~ ~不然容易粘锅~ ~

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在炒菜的过程中，记得用锅铲搅打一些肉丸~尽量~ ~

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翻炒至肉微微变色，锅内出现气泡~ ~

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倒入盐、胡椒粉、酱油、料酒，仔细翻炒~ ~

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翻炒蒸汽，直到锅又开始冒泡~

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继续搅拌~ ~再把颜色调黄，等锅里的气泡小一点就关火了~

这个时候可以做别的事情~ ~

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20分钟左右，直接开火，继续翻炒，直到锅里的肉变成金黄色，气泡越来越多。关火~ ~

据说这是香酥担担面的肉末的重要工序，不能偷懒~ ~

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用漏勺把肉捞起来~香脆~ ~冬天常温下可以保存1周左右，冰箱保存30天左右~ ~

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技巧

1，肉一定要打散，不然无味无色~

2、一定要看肉的颜色，这个蝎子其实不难，难的是控制火候~ ~

3.冷却后尽量放冰箱冷藏~ ~