如何让鲅鱼丸更Q弹？

将新鲜的鲅鱼清洗干净后，横着切开肚山，将鲅鱼按刀口横着立在案板上。

刀的一边会变平。

把鱼头去掉，中间的鱼刺就可以轻松拔出来了。

用不锈钢勺子沿着鱼尾向头部切鱼。

所有的鱼都被切掉了，只剩下一块鱼皮。

另外准备一点肉剁成肉末，葱姜切碎。

将鱼糜、猪肉末和葱姜末一起切碎。

边剁边加葱姜椒水，这样鱼就不会粘刀了。(葱姜切碎，加一撮花椒，煮一会儿就成了葱姜椒水)

充分剁碎后(我剁碎13分钟)，分几次加入剩余的葱、姜、花椒水，单向搅拌。鱼真的是吃水，差不多加了一碗半葱姜椒水。

加入盐、糖、胡椒粉、植物油、香油和酱油。(香油必不可少)

再往一个方向搅拌均匀，鱼肉就会变成蓬松细腻的糊状。

锅里放水，开最小火，把鱼浆放入保鲜袋，在袋底剪一个洞，把鱼浆挤入水中。中火前将所有鱼酱挤入水中。

做菜前放一点盐和香菜。这汤真好吃。