巴氏奶为什么这么贵？巴氏奶和常温奶哪个好？
巴氏奶为什么这么贵？
现在市场上有两种牛奶。一种是巴氏奶，也就是我们所说的巴氏奶。需要冷藏，保质期短。一种是超高温灭菌奶(简称“常温奶”)，可以常温保存，保质期长。巴氏奶是在规定的时间内，将牛奶在72-85℃的温度下进行灭菌而得到的乳制品。因为这种牛奶从离开生产线到运输、销售、储存都需要冷藏在4℃左右，以防止里面的微生物“活跃”，其成本比普通牛奶多，所以零售价也贵一些。
由于巴氏奶是低温加工，能保持优质的钙不变性，含钙量更高，更容易被人体吸收，加工过程中维生素A的损失也不明显；维生素B6没有损失；保留了80%-90%的蛋白质乳清；可溶性钙和磷几乎保持在100%。相对而言，巴氏奶在营养保存上要优于常温奶。这也是很多人更愿意选择巴氏奶的原因。
巴氏奶和常温奶哪个好？
那很好。看看包装上的标签就知道了。巴氏奶标注为“鲜牛奶”，常温奶标注为“纯牛奶”。不信你去超市看看，顶置盒包装的巴氏奶和蒙牛伊利的常温奶盒有什么不同。
当然，有条件的选择是巴氏奶，比常温奶营养和口感更好。
常温奶是没有巴氏奶的选择，因为储存条件低，巴氏奶必须冷藏，就像酸奶一样。
所以，如果你学习和住宿，买常温奶。宿舍没有冰箱。如果在家里，可以喝巴氏奶，有营养，更健康，味道更好。
巴氏奶和常温奶的区别
现在市面上的牛奶有两种:一种是鲜奶，经过巴氏杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期长。超市里一般都是袋装卖的。
巴氏奶的杀菌温度仅为72℃-85℃，可以保证在不破坏乳球蛋白、维生素和大部分活性酶的情况下，消除牛奶中可能含有的病原微生物。缺点是储存期短。
超高温杀菌法的温度高达135℃，当然可以消灭所有的病原微生物，但也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，但保存期长。
在全球200多个国家，大部分巴氏杀菌鲜奶的消费量占90%以上。巴氏奶是世界上消费量最大的牛奶品种。英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏奶的消费量占液态奶的90%以上，而我国常温奶(袋装奶)的消费量占80%以上，与国际消费主流形成巨大反差。在利益的驱动下，一些企业瞄准了可以长期储存的常温奶，也就是通常贴标签的“纯牛奶”，以求占领全国市场。
巴氏奶，俗称巴氏奶、巴氏奶、低温冷藏鲜牛奶，是由鲜牛奶(100%液态鲜牛奶)经巴氏杀菌(75度，15秒或62度，30分钟)制成。其特点是低温灭菌，能杀灭病原微生物和杂菌，但不能有效杀灭孢子，所以保质期短(一般3-7天)，需要冷藏保存(0-4度)。在冷藏条件下，可以有效抑制巴氏奶中残留的孢子，对人体无害。
常温奶又称“灭菌乳”、“UHT乳”，是以新鲜牛(羊)奶复原乳为主要原料制成的液体产品，添加剂型不添加辅料。原料奶加热至135度，经过4秒的瞬间高温杀菌过程后，迅速冷却至常温。由于原料奶中的微生物全部被杀死，灭菌奶不需要冷藏，常温下保质期为1-8个月。