东河肉饼的做法及制作技巧

材料:中筋面粉300g，盐3g，清水175g，肉末180g(2肥8瘦)，盐2g，鸡精1g，酱油5g，蒜油5g，葱花15g。

1.将中筋粉倒入大碗中，加盐搅拌均匀，然后边加水边用筷子搅拌至无干粉的絮状，揉成球状(揉成球状需要5分钟左右)，盖上保鲜膜醒发1小时。

2.取出醒发好的面条放在干净的桌子上，揉至表面光滑(此时面团呈松筋状态，可揉两次成光滑面团)，揉成长条，切成20g/片，切口略向上绕圆，然后用手掌压平，盖上保鲜膜松筋10分钟。

3.将肉末倒入碗中，加入盐、鸡精、酱油、蒜油和葱花，用手搅拌均匀。

4.取一个压扁的面团，放入适量肉末(约18g)，盖上另一个压扁的面团，用手捏住周围的圆圈，放入有保鲜膜的托盘中，待所有饼胚做好后，盖上保鲜膜2小时以上。

5、取一个醒发饼胚，表面撒上粉或油，用手拉成煎饼形状。越瘦越好。

6.热锅刷油，放入捏好的煎饼，中小火煎至两面微焦。

7.终于完成了。

东河肉饼的烹饪技巧

这个食谱可以做11张东合煎饼；中筋面粉一般是市面上买的普通面粉。如果没有，也可以用高筋面粉和低筋面粉1 ~ 1混合使用。用手拉饼时，记得多撒点面粉或粘油，防止粘(用擀面杖也是一样)；捏一片煎一片，以防变干不软。