4金苑的除夕食谱。
我记得小时候，春节前的十天半月是我最开心的时候，因为这个时候，我妈几乎不会去很远的地方上班，而是呆在家里。然后我会和妈妈一起打扫整个房子，擦窗户，擦门，扫地，擦炉子等等。我也会和妈妈一起去逛年货，选瓜子，挑糖果，买春联，放鞭炮。盼望春节的时光是最幸福的。
我还记得过年的时候，会有外地的人带着机器过来，那只是过年的时候。哦，来我们这里做稻花香吧。所谓的在线搜索。我们当地叫“吹火筒”。然后很多人，尤其是家里有小孩的，会从家里拿出几升几公斤的大米，让他们做“吹火管”。我们这些孩子会围着一堆，百吃不厌。大米一放进机器，就神奇地变成了一根长长的“喷火管”，出来时时而黄时而粉，一公斤大米能做一大袋，但吃了“喷火管”的人瞬间更开心了，刚做出来的。我妈怕我生气，每年最多煮半斤饭，每天会规定我能吃多少。现在想来，越是限制的东西，越是有价值，越是好吃。
当时是大年三十中午，吃过午饭，我和弟弟就开始撕往年的老对联，把墙壁收拾干净，然后贴上新的红对联。而爸爸妈妈正在杀鸡，为祭祖和年夜饭做准备。
我们在广东和广西。除夕夜，我们都去祭拜神灵和祖先。祭祀用的肉必须是鸡，而且是整只鸡——水煮鸡。所以对我们来说，水煮鸡是从小到大最喜庆的一道菜。无论年夜饭有多少肉，这道菜永远不会变。
在我们那里，吃完年夜饭就要洗澡，把衣服都洗了，因为大年初一不能洗衣服扫地。洗衣服扫地会把我们的财富和运气冲走。小时候就信了，哈哈。但是我长大了还是会这么做。毕竟是安慰，跟迷信没关系。
然后我们就看春晚，聊天，吃瓜子，吃烧烤。我们还会提前准备一大捆鞭炮，就等着早上12的钟声响起。那一刻，家家户户都会准时响起鞭炮声，迎接新年的第一秒，迎接新年的新气象。每个人都在期待新年的到来！
说了这么多，其实我的任务就是分享美食，帮你做年夜饭。下面是几个大菜，都绝对能配得上年夜饭的强大氛围。它们好吃又简单，而且特别高端高档！
这里分享12菜，有肉有菜，有汤有儿童餐，全家满意！
材料:
1鸡，1姜，1葱，适量油，适量酱油，适量盐，冰水(如果不是冷水)。
步骤:
1.把鸡洗干净，把它的脚塞进肚子里。
2.锅里放水，水量不要超过整只鸡。在水里放3片姜和葱，不要放鸡肉。先把水烧开。
4.捏住鸡头，将整只鸡放入水中5秒，提起来重复两次，共3次。
5.然后将鸡完全放入水中，中大火煮5分钟，不用盖锅盖。
6.关火，盖上锅盖，焖60分钟。这时候做出来的鸡骨头微微有点血丝。如果没有血丝，煮炖时间可以适当延长。
7.马上将扒鸡放入冰水中浸泡10分钟，一冷一热，这样鸡肉吃起来更脆嫩滑。
8.泡鸡的同时准备蘸酱，葱花切末，姜剁成粉或蓉。越剁碎越容易入味。将姜和葱混合均匀，蘸酱做的好不好决定了白切鸡的成功。
9.将油放入热锅中，加入与姜末葱花等量的油，直到大约100度。可以用筷子插进油锅，如果有小气泡，大概是100 ~ 120度。然后将油倒入姜葱碗中，姜葱的香味会随着滋滋声被激发出来。
10.姜葱碗中加入适量的盐和酱油，根据个人口味调节咸度。
11.将浸泡在冰水中的鸡肉切碎。砍的时候一定要动作敏捷，一刀砍下去。不要一块肉剁几下，一会儿就等着鸡碎不成形了。
11.鸡肉鲜嫩，鸡皮酥脆，配上姜葱蘸酱。还是那个熟悉的味道，我想家了！
材料:
鸡肉半只，辣椒粉100g，蒜泥40个，芝麻20g，花生碎30g，花椒粉2个，糖3g，陈醋1g，酱油15g，盐4g。
步骤:
1.将鸡洗净，放入两片姜，待锅炉烧开后放入鸡，盖上锅盖蒸7分钟，然后开盖将鸡翻面，继续蒸7分钟，再关火焖5分钟。如果鸡肉比较大，不确定是否煮熟，可以将筷子插入鸡肉最厚的地方，鸡腿，如果没有血渗出，如果有，可以适当延长蒸的时间。
2.提前准备一盘冰水。如果没有冰水，就把开水冷却。将扒鸡放入冰水中10分钟。在这里敲黑板。这一步不能省。冷水浸泡可以使鸡肉变紧，所以剁肉的时候不会脆，鸡皮也不容易脱落，而且很脆。
3.开始做麻辣油籽。除了陈醋和生抽，将100克辣椒粉、40克蒜泥、20克芝麻、30克花生、2克花椒粉、3克糖和4克盐混合均匀。
4.热锅，倒入250g食用油，加热到中间冒烟，油温150度左右，然后关火晾4分钟，因为油温过高直接倒入辣椒粉，上面的辣椒粉容易变黑。
5.将辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每次搅拌均匀，然后下一次。
6.第二次倒热油前，先倒1g陈醋和15g酱油，再倒热油。
7.第三次倒入热油，拌匀。油比辣椒粉高。至此，万能油麻辣就做好了。
8.拿一点黄瓜放在盘子的底部。没有就不要放，或者放其他喜欢的菜，比如木耳海带。
9.把鸡肉切成块，放在盘子里。鸡肉快剁，一刀切。不然鸡肉容易碎不成形，你自己吃吧。家里有客人的话会有点尴尬！
10.把油辣籽倒在鸡肉上。倒多少取决于你吃辣的能力。如果能制服变态辣的，来一勺10也是可以的。如果勉强能吃辣，还是低调一点吧！
材料:
牛肉半斤，蛋清半个，1.5大勺料酒，2大勺酱油，1大勺生抽，2大勺孜然粉，适量辣椒粉，4片姜，4根葱，1整蒜，1大勺芝麻，适量盐，适量糖。
备注:1勺子是10g。
步骤:
1.牛肉切片，或切成条状或颗粒状。切的时候把牛肉的纤维组织切掉，也就是横切，千万不要顺纹切。。
2.在牛肉中加入0.5汤匙料酒、半个蛋清和半汤匙淀粉，腌制20分钟。
3.姜蒜切末。如果不喜欢姜的味道，可以尽量切碎，葱切成葱花。
4.用牙签把咸牛肉串起来，用缝衣服的方法上下串起来。
5.热锅倒入适量的油，小火煨熟，倒入姜、蒜、葱，盘上留少许葱，翻炒出香味。
7.转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不是完全变白。
8.倒入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙生抽、少许盐和糖、2汤匙孜然粉、适量辣椒粉，搅拌均匀。这些调料最好提前准备好，炒的时候一次性倒入，不然牛肉会慢慢变老。这道菜的关键是大火翻炒，一气呵成，干净利落。
9.最后一步，加入白芝麻，搅拌均匀，撒上少许葱花。
材料:
1鲈鱼，半根胡萝卜，1葱，半根姜，2个蒜瓣，1红辣椒，清蒸鱼和酱油，1 g盐。
步骤:
1.切掉葱苗，葱切成小块，姜切片，蒜瓣捣碎。
2.将胡萝卜切片，将胡萝卜、姜片和红辣椒切成菱形。可以先切一颗钻石，然后把剩下的叠起来，把原来切好的钻石放在上面，再用刀切。钻石大小都一样，洋葱切丝。如果你不知道怎么切它们，你可以在我的主页上看同名的鱼视频，里面有展示。
3.切掉鱼头和鱼尾，从背面开始将鱼切成宽度为1cm的块，不要切掉鱼肚，留出约1㎝的空间。
4.将准备好的葱白、2片姜、蒜瓣放入鱼中，抓匀，腌制10分钟。
5.把腌好的鱼放在盘子里，每条鱼尽量放在一个位置。不要把两片压在一起，把鱼头放在中间，然后放菱形姜片和红辣椒片，用菱形胡萝卜片装饰边缘，用红色小米椒圈装饰鱼。
6.蒸6分钟，再炖2分钟。
7.出锅后放葱丝，淋上酱油蒸鱼。如果没有，也可以用酱油。把锅里的油加热到100度。用筷子插的话会冒泡，然后均匀的倒在鱼上。
8.随着吱吱声，香味不断冲进鼻子里。
9.鱼又嫩又香，能做出家里只有高档餐厅才有的开屏鱼，感觉很开心。
材料:
1/4只小鸭子，1罐啤酒，3个紫苏，1汤匙豆瓣酱，1汤匙生抽，1汤匙老抽，6个花椒，1八角，2片香叶，少许盐。
步骤:
1.将鸭肉切碎放入锅中，加入凉水、两片生姜，煮沸。
2.取出鸭子，用水冲洗浮沫。排水。
3.热锅放油，倒入花椒、八角、香叶小火煸炒。
4.继续煨，加入豆瓣酱翻炒。
5.转大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。
6.倒入酱油，用酱油搅拌均匀。
7.倒入所有啤酒，不加水，大火烧开后小火炖10分钟。
8.加入切碎的紫苏叶，继续炖2分钟。
9.倒入小米椒，用盐搅拌均匀。
10.火上收汁，别收太干，留点汤拌饭，也挺好吃的。
材料:
刀额新对虾半斤，酱油2汤匙，料酒2汤匙，番茄酱2汤匙，糖5克(半汤匙)，姜4片，蒜5瓣，装饰用葱少许，盐少许。
步骤:
1.切葱花，切碎姜和蒜。
2.虾用牙签去虾线，就是背面的黑线。用牙签挑出来，然后轻轻拔出。
3.大热锅放油，比炒菜还油。倒入虾，油至颜色变红，捞出备用。
4.锅中留适量油，倒入姜蒜末，中火煸香。
5.加入番茄酱，搅拌均匀。
6.倒入大虾，继续在火上翻炒，微微压虾头，让虾黄流出来。
7.倒入酱油和料酒，糖和盐，搅拌均匀。
8.倒入半碗水，中火盖锅3分钟。
9.开盖，收火汁，装盘，撒少许葱花。
材料:
茄子1，整蒜1，生抽，陈醋，盐，糖，小米椒2个，花椒粉，洋葱。
步骤:
1.把茄子切成段，放在碗里，放在架子上。第一，蒸的时候煮的更均匀。第二，价值也高，重点在上面。
2.锅炉烧开后，加入茄子，蒸15分钟。
3.蒸茄子的时候，尽量剁碎蒜末，容易入味。切葱花和小米椒。
4.调好托盘，1.5大勺酱油，0.5大勺陈醋，少许盐和糖，加入少许花椒粉，拌匀，即可品尝，根据个人口味调整咸度。
5.取出蒸好的茄子，撒上蒜末、葱花、小米椒，均匀淋上酱汁。
6.锅里放油，加热到100度。当你把筷子放进去的时候，你会得到气泡，然后均匀地倒在茄子上。
材料:
菠菜2个，生南瓜150g，酵母粉2g，面粉200g，细糖40g。
步骤:
1.南瓜去皮，切块，入锅蒸软。
2.将南瓜捣碎，过筛，得到50克南瓜泥。
3.将锅里的水烧开，放入菠菜5秒钟，取出放入冷水中浸泡一会儿。
4.将菠菜切成小块，加水50克，放入搅拌机中搅拌成泥状，取50克。
5.将面粉分成两份，每份100g，放入大碗中，其中加入50g南瓜泥、12g糖(因为南瓜本身有甜味)、1g酵母粉。
6.在另一份100g面粉中加入50g菠菜汁、18g糖和1g酵母粉，用筷子搅拌成絮状。
7.揉到面团变光滑。从外到内揉面团。
8.盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发约1小时，至面团两倍大。
9.检查面团是否做好。可以用手指蘸一点面粉，插入面团中，这样面团就不会收缩或塌陷。
10.面团做好之后，揉到切面上没有洞为止。
11.筋疲力尽后，将黄色的面团切成小块，然后揉成小球，比弹珠略大。
12.青的部分也切成小块，然后擀成饺子皮大小和厚度的圆形面皮。
13.绿色的圆形面团从中间折成半圆，然后用剪刀沿着半圆剪出两个牙签宽的面。
14.打开，放3个球进去，捏捏后面。
15.豌豆荚煮熟后，放入冷锅，盖上盖子，发酵15分钟。
16.然后开中火。水开后，保持中火12分钟，再炖5分钟，即可取出。
材料:
1条鸭腿干、250克南瓜、半个芋头、550毫升盒装椰奶、2瓣蒜瓣。
步骤:
1.将鸭干切块，放入有冷水的锅中，将水烧开，煮8分钟，以去除腥味和咸味。如果少了这一步，香喷喷的板鸭太咸了，不能吃，那就太可惜了。
2.取出鸭肉，用冷水洗掉油脂和浮沫，这样腌制出来的鸭肉会清爽不油腻。
3.热锅里放一点油，不要太多，不然鸭子会沾上油，等会汤就腻了。倒入2瓣蒜瓣，炒香，再倒入鸭肉，炒香。
4.把鸭肉转移到汤锅里。如果你的锅可以用来炒菜煲汤，就不用换汤锅了。倒入550 ml椰奶，加水100 ml，因为后面的南瓜煮熟后会增加汤的甜度，加水中和。如果是甜的可以接受，后面的水也可以换成椰奶。
5.倒入芋头，椰汁煮沸后，小火煮8分钟。
6.加入南瓜，煮椰奶，煮8分钟。
7.又香又软又甜的腊鸭椰奶南瓜锅做好了。
材料:
鸡蛋2个，盐少许，米饭半碗多，1花嘴，没有矿泉水瓶盖等。，尽管发挥你的想象力。
步骤:
将1.1鸡蛋打入一个碗中，将另一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放入另一个碗中备用，将蛋黄与碗中的鸡蛋混合，加入少许盐搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的蛋液过筛，避免煎后起泡和蛋皮不光滑。
3.小火锅，刷油，油不要太多以免起泡。加入蛋液，快速转动平底锅，使蛋液均匀地涂抹在锅底。
4.直到蛋液凝固，关火，用滚边口的圆端印一个小圆点。
5.用勺子慢慢地将蛋白倒入空白的小圈里，然后开火，继续煨，直到蛋白凝固。
6.把煎蛋翻过来，盖上米饭。
7.放上小圆点，好高，我想吃。
材料:
龙骨半斤，五指桃20g，红枣4枚，姜2片，盐少许。
步骤:
1.将龙骨放入有冷水的锅中，加入一片生姜，将水烧开后捞出洗去浮沫。
2.红枣去核，五指桃漂洗。
3.将龙骨、红枣、五指桃、一片生姜放入炖肉中，加水2.5碗。这是两个人的炖肉。
4.锅里放水，水位只有炖锅的三分之一，放入炖锅。
5.盖上锅盖，大火烧开，小火炖2小时。
6.在炖汤里加一点盐。
材料:
纯牛奶200克，蛋清2个，细砂糖15克，水果蜜豆，坚果(随你喜欢)。
步骤:
1.2蛋清和细砂糖加入纯牛奶中，搅拌均匀，使牛奶和蛋清尽可能融合。
2.将蛋奶过筛，得到更细腻的蛋奶。如果没有筛子，这一步可以省略。
3.把碗盖上保鲜膜，用牙签戳尽可能多的洞，这样鸡蛋和牛奶受热均匀，不会滴水。
4.将开水放入蛋奶碗里，盖上盖子，中火蒸10分钟，期间不要开盖。
5.关火焖10分钟。
6.用自己喜欢的水果等装饰一下，一碗爽滑白皙漂亮的双皮奶就做好了。我把切片草莓和木瓜颗粒做成花的形状，好漂亮，哪里能买到！吼吼！
太多了，只能放一些菜谱，菜名都在上面。家长可以去首页查更多的菜谱，都是简单好吃特别大气的。除夕夜做这个比出去吃要好。