水果怎么酿酒？

1.选料:选择完全成熟、色泽鲜艳、无病害、无霉变的水果为原料，去除杂质，冲洗表面的泥土。

2.粉碎:将洗净的草莓用粉碎机粉碎，从果肉中分离出果梗和萼片。将果浆倒入发酵桶中，每100公斤加入6%亚硫酸100克，杀灭水果表面的微生物和空气中的杂菌。

3.调糖:要按照生产1度酒精所需的1.7克糖的比例进行调糖，这样才能生产出10度的草莓果酒。因此，首先要确定果浆的含糖量，糖不够时再加，这样每65，438+000克果浆含糖量为20-25克，酵母活动最适宜的环境是每升水果。

4.发酵:将准备好的果浆放入容器中，保持温度在25-28度，1-2天后开始发酵。3-5天后，当残糖降至65438±0%时，发酵结束，去渣，将酒液移入另一容器。果酒在12℃贮存，采用蒸发酶催熟，约需1年，中间需更换容器。

5.澄清:澄清剂可以是0.04%的碳酸钙。将琼脂浸泡3-5小时，然后加热融化，待温度达到60-70度时倒入酒中，用过滤器过滤。

6、调酸:主要是调节糖、酸、酒精。一般甜酒含糖量要达到12%-16%，含酸量0.5%，酒精度12-14%，不足时可加糖、柠檬酸、脱臭。

果酒是用水果本身的糖分经酵母发酵成酒精的酒，含有水果的风味和酒精。也叫果酒。因此，民间家庭经常酿造一些果酒饮用。