清淡肉丝食谱

鱼香肉丝，有鱼吗？现在大家肯定都知道了，不是鱼，是一种掺了调料的“鱼香汁”。全国各地的川菜馆，味道都不错，就炒一盘鱼香肉丝。

大多数川菜馆用豆瓣酱做这道菜。菜又红又辣，吃起来很过瘾。味道咸、酸、辣、甜、鲜，入选省级“天府名菜”。其实鱼香肉丝作为四川的家常菜，做法早就五花八门了。比如有的餐厅用竹笋做配菜，有的餐厅用生菜，有的用蒜苗。

我的二叔是一家餐馆的厨师。他当厨师已经20多年了。他告诉我，他学美术的时候，师父教的鱼香肉丝没有豆瓣酱，而是用鱼泡椒，就是用鲫鱼的泡椒，吸收了鱼的鲜味。

用鱼泡椒做的鱼香肉丝吃起来要鲜很多，但是和豆瓣酱相比，颜色没有那么红那么油，看起来比较清淡。

因为豆瓣酱方便，颜色又好看，现在厨师也不用这种老掉牙的方法了。

今天给大家分享一下鱼香肉丝的老方法。没吃过的朋友可以借鉴一下。喜欢清淡食物的人很适合。

糖醋炒肉丝

准备里脊肉200克，鱼泡椒一把，大蒜一个，胡萝卜一根，木耳一把，小葱两根，盐，料酒，淀粉，酱油，香醋，糖，水。

1，炒猪肉，最好用里脊肉，如果不行，用瘦肉，味道会软嫩。切丝时，放入冰箱冷冻20分钟。有点硬，还是切了比较好。切成肉丝备用。

2、鱼泡椒切碎，如果没有，可以用普通的红泡椒，味道也不错。黑木耳泡发切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

3.在肉丝中加入少量盐和料酒，用手搅拌2分钟，加入半勺淀粉和一个蛋清，继续用手搅拌，将肉丝上浆，使肉丝嫩滑，腌制10分钟。

4.将一碗鱼香汁，1汤匙淀粉，2汤匙酱油，3汤匙陈醋，4汤匙糖，5汤匙水混合。如果有肉汤，用筷子搅拌均匀。

5、锅中多倒一点油，倒入腌制好的肉丝，翻炒半分钟，翻炒变色出醋。

6.留底油，加入鱼泡椒、葱、姜、蒜末，炒香，倒入木耳丝，炒肉丝，再倒入调好的鱼香酱，翻炒均匀，收汁。

7.汤汁浓郁后关火，撒上葱花，装盘。鱼香肉丝做好了。

8.最后放入小葱，翻炒几下即可食用。

技能总结

这道菜我只加了木耳丝。可以根据自己口味加配菜，切丝就好。

不要豆瓣酱，换成红泡椒，没有那么有光泽，但味道还是麻辣鲜香。大蒜粉也是必不可少的，以提供强烈的大蒜风味。

炒肉丝的时候，冷锅要用热油。因为肉丝是用淀粉上浆的，如果用热油炸，容易粘锅变硬。用冷油炸过之后，肉丝就熟了，很新鲜。

这道菜的烹饪时间比较短，1~2分钟就能做好。不要炒太久，不然味道会变老。