炸蛤蜊没有沙怎么能让肉质变嫩？
有时候，最后一个年糕还没吃完，你就去下一个烤生蚝的摊位，催着你赶紧把手里的那个处理掉。、
我之前尝过一个老头炒花甲，麻辣鲜香。少爷现在已经很怀念那个味道了。今天少爷就用自己的方法来再造吧~
作为我国四大养殖贝类之一，花壳生长迅速，养殖周期短，所以市场价格相对亲民。
只要把沉淀物清理干净，后续的烹饪步骤就相当简单了。
清理沉淀物并不难，只要在刚淹过花的清水里加一点盐，静置一两个小时，它们自己就会把沉淀物吐出来~
我真的不放心。也可以再次用水煮沸，然后用清水彻底冲洗干净。
因为潮汕人比较注重鲜味，会在泡花壳的步骤上下功夫，然后直接炒花壳。
因为今天做菜比较辣，对鲜味的要求不高，所以少爷用的是焯过的版本。来看看具体做法吧~
2斤花甲/一把韭菜
葱/姜/葱适量
花椒/3个干辣椒
郫县豆瓣酱1汤匙/油量
料酒适量/生抽2茶匙
1茶匙白糖/2茶匙水淀粉
小勺=5ml，大勺=15ml。
& gt烹饪步骤
1.？把花钉买回家，泡在淡盐水里，让它自然吐沙。
2.？姜、葱切片，葱切丁，干辣椒、韭菜切段备用。
3.将清洗干净的花甲放入沸水中焯一下，焯到开壳后取出，再次冲洗干净，沥干备用。
4.炒锅放油，放入花椒和干辣椒翻炒至香，再放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入葱和姜葱翻炒。
5.倒入花钉，搅拌均匀。
6.加入酱油、白糖、料酒、韭菜搅拌均匀。
7.倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。
敲门敲门。闻几个街区的麻辣花甲准备好了~
整道菜色彩丰富，黄白、红绿相映，看起来非常容易让人有食欲。
香气也很足，辣椒夹韭菜的香气开胃浓郁，足以霸气的拦住每一个路过的食客！
用门牙轻轻刮出花甲肉，还没来得及感受到肉的q弹，就尝到了香浓的酱和细细的辣味，很过瘾。
自从那次去潮汕夜市，少爷明白了一个道理:出去吃喝，人越多越好。
因为人多了，大家都不会吃太多，所以大家可以多吃几种。
就像这么一大碗花甲，四五个人一下子就能解决，不用担心去后面吃不到~