北方菜是什么

北方菜包括北京烤鸭、炸酱面、煎饼、鸡炖蘑菇、油面、涮羊肉、烤肉、羊肉泡馍、冷面、十八街麻花等等。

1，北京烤鸭:北京烤鸭是享誉世界的中国名菜。材料是优质肉北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名中外。

2.渣江面:将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切段或煮熟，做成菜待用。然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱。面条煮好后取出，用炸酱烧，拌上菜码，就成了炸酱面。

3.煎饼:面粉和玉米粉混合成糊状，涂抹。大多是粗粮做的，也有细面的。烤成饼后，水分少而干，形状似牛皮，可厚可薄，叠放方便，口感浓郁。

4.香菇炖鸡:香菇炖鸡是东北名菜，用干香菇、鸡肉、粉条炖而成。鸡肉又嫩又香又好吃。

5.油面:油面是由莜麦加工而成的面粉，经过精心制作而成的食品。另外，莜面是很好的保健食品，有助于减肥和美容。

6、涮羊肉:风靡京津，一提“涮羊肉”几乎人尽皆知。这道菜很受欢迎，因为它既容易吃又好吃。配料细嫩，肉片纸薄匀，调料多样鲜美，涮肉醇香可口，清香纯正，鲜香可口。

7.烧烤:以猪肉、牛羊肉为主要食材，烧烤的烹饪技巧以烤为主。烤的时候先把肉泡在油里，烤盘上抹上动物油脂，这样烤的时候肉就不会粘在烤盘上了。肉质细嫩，香味浓郁，风味独特。

8.羊肉泡馍:中国西北地区汉族风味的美食，其中以陕西Xi安的牛羊肉泡馍最为著名。汤是用羊骨头和各种调料熬制，然后去掉浮沫，放入肉块。汤香，料重醇厚，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。

9、凉皮:酸、辣、爽、凉、香，皮有肌软的特点。凉皮，也叫“馅皮”，是从唐代的冷面演变而来的。清凉可口，适合夏天食用。

10，十八街麻花:十八街麻花是天津著名小吃，“天津三绝”之一，中华老字号之一。