饺子是用冷水煮还是热水煮？

首先要准备一个铁锅，然后往里面加入适量的水，开大火加热锅里的水。加热清水时，不要把锅里的水完全加热到沸腾，而是加热到底部出现小气泡。我们会把准备好的速冻饺子放入锅中煮饺子。

煮饺子时，冷水和开水都不能放入锅中，因为这两种煮饺子的方法都不合适。冷水入锅会导致饺子，出现粘锅现象，使饺子在煮的过程中不会浮起来，饺子煮的时间越长，皮就会破。

锅里有热水煮饺子，会导致饺子快速升温。饺子里的肉绷紧后，容易破皮粘锅。所以在煮速冻饺子的时候，一定要用温水煮饺子。当锅里出现气泡时，就是最佳温度。

此时水温约80摄氏度。锅里放入饺子后，加热均匀。既能保证饺子的口感不被破坏，又能让煮出来的饺子不破皮不粘锅。这是我多年做饺子的经验。

除了控制水温，当我们煮饺子时，我们还应该记得加入一汤匙的盐。因为盐可以增加饺子皮的面筋，饺子里的饺子皮不会因为煮的时候太紧而破。

另外，盐还有一个很好的作用，可以让饺子皮表面的霜很快融化，这样我们就可以缩短煮饺子的时间，从而避免饺子和营养成分的过度流失。饺子入锅后，我们会用锅铲轻轻搅拌饺子。等锅里的水完全烧开后，我们再往里面加点凉水。

热水加冷水的目的是让锅内水温迅速下降，避免水温过高造成胀气。在锅里加入冷水后，要继续加热，等锅里的水第二次烧开后再加入冷水。重复以上动作，直到饺子完全煮熟。

如果用这种方法煮饺子，加水三次左右就能把饺子煮透。我通常在家煮饺子。一般点了三次水，我就会煮饺子。多煮饺子，就要多点几次水。