如果没有发酵剂，怎么把浆面做得又酸又好吃？

自然发酵就可以了。在四川，上周油麦菜大白菜做的浆没有用底料，自然发酵一周就好了。其实就是把一点玉米粉糊和玉米粉混合在一起，然后让他自己发酵成酵母，直到看到微微起泡，闻起来有酸味。一般浇完底子，放三天就好了，有酸爽可口的浆就好了。浆少用的时候，把煮好的面汤凉了再加，只要不长毛就行。

特别注意避免油和生水溅到器具上。窝酸菜的蔬菜是根据不同季节不断变化的，如大白菜、圆白菜、大白菜、芹菜、水芹菜、萝卜叶、红薯叶、国槐、大蓟、灰菜等。在我小时候的记忆里，酸菜有水分，有温度，有材质，有混合动力，有操作。在一定时间内，需要支持成分，转化分化，氧化。先把要腌制的蔬菜洗干净，切成段，用盐把水分杀死。找一个敞口的大玻璃瓶或陶罐，装满饲料水，把脱水蔬菜泡在里面。

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撒上面粉拌匀，然后倒入开水，盖上盖子，加入半勺白醋十分钟。可能这两天温度低，不太酸，我就加点泡打粉和酸菜进去，会很好。第一次喝汤不会爽口。以前家里的老人总是用一些废弃的来棒:芹菜、莲花白、白来棒等。，容易变酸。在水中煮沸后，他们把它们放在清澈的面汤中:夏天，第二件事是在玉米粉中混合一点玉米粉，然后让他发酵成酵母，在外面制成糖浆。如果没有发酵剂，可以用糯米和柠檬汁代替。它非常简单易用！比滴粮醋和白醋好多了，材料也相对好找。我已经试过了，浆快用完了！果肉表面很好吃。

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