蒙自过桥米线的传说

传说云南省蒙自县有个书生，长得很帅，很聪明，但是喜欢玩，不愿意好好读书。他有一个漂亮的妻子和一个年幼的儿子。夫妻之间，感情很深。然而，他的妻子却对这位学者读书的乐趣和厌倦深感忧虑。有一天，他对秀才说:“你整天玩，不想上进，不想争老婆孩子？”盛听了妻子的话，深感惭愧，于是在南湖建了一间书房，独居苦读，妻子与盛分忧，每日三餐送到书房做午饭。久而久之，学生在学业上有了很大的进步，但也越来越瘦。妻子看在眼里，很心疼，想了想。有一天，把鸡宰了煨汤，切肉片，准备米粉给秀才送早餐。儿子小的时候把肉片放在汤里，妻子愤怒地斥责儿子的恶作剧。他赶紧拿起肉片，看熟了，尝了尝，又香又喜。也就是提个罐头，提个篮子，送到书房。因为过度劳累，我晕倒在南湖大桥上。听到这个消息，我看到我老婆醒了，汤和米线都很好。面汤上满是浮油，没有一丝热气。我怀疑汤凉了，就用手掌盖着汤坛子，很烫很烫。我非常惊讶。我问了老婆制作的全过程，她老婆一一解释。很久，秀才说，这顿饭可以叫过桥米线了。在妻子的悉心照料下，秀才考取了秀才，做了举人，被当地人传为佳话。从此过桥米线不胫而走，成为80年代云南昆明著名民谣的隐形战线，吃不完的羊毛，米粉的隐形战线。是上世纪80年代从朝鲜引进的电影。80年代初，人们的文化生活比较单调，所以这样的“进口大片”被反复看了“n”遍。一望无际的羊毛指的是上世纪80年代昆明生活场景的画像之一无论老少，昆明的许多女性同胞，无论春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣消磨时光，或为亲人、爱人、熟人展示心灵手巧，或积累一些邻里间的谈资。把米粉和这两样东西放在一起，就可以一窥云南人对米粉的执念。在云南，米线是各族人民喜闻乐见的小吃，真的是风靡全省，城乡都有。米线是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压等工序，然后用冷水浸泡、漂洗后再烹饪而成。米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。云南人把米粉的吃法发挥到了极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。有滇东玉溪的小锅米线，滇南的过桥米线，滇西的凉皮米线，过桥米线等等。云南走了很久，回家第一件事一定是去米线店，先迷上米粉；有的甚至走很远的路，请人从昆明带一碗米粉来满足自己的渴望。云南人更喜欢米粉。如果不是亲眼所见，很难相信。北方人用小麦粉做面条，煮着吃。南方过去不种小麦，所以米粉可以做面条，也可以煮着吃，吃在嘴里有一种特殊的味道。到了云南才知道，除了米粉，还有一种用大米做成的“饵丝”。加工方法据说和米粉不一样，形状是扁的，所以吃起来和米粉有点不一样。但是任何一家店都是米粉和鱼饵，价格和调料都一模一样，顾客可以选择。所以云南人说米粉也包括鱼饵。而偏爱米粉的云南人的热情和坚持，会让偏爱面条的北方人敬而远之。一般来说，在昆明，米线是2块5一碗，在乡村酒店，是2块一碗。到了街上就会聚集，但是只需要1块钱。当然是一分钱一分货，但是乡镇真的比昆明便宜，因为肉要多。那么，米线和云南人说的米线有区别吗？这两者有很大的区别。虽然两者的“米线”本质上完全一样，都是先用大米做熟粉丝，但是过桥米线的吃法就讲究多了。这可以叫做换汤不换药。所谓米粉机，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线用开水烫一下，再浇上一勺高汤，加入葱花、辣椒、酱油等调料加工或食用，极其简单方便。无论城乡什么级别的饭店，都有米粉卖。只卖米粉的店铺比比皆是。无论民族，男女，各种肤色的人，米粉都是每天必不可少的食物。如果有一天，云南的市场上没有米粉卖，云南人没有米粉填饱肚子，我想云南人会疯掉的。如果说米粉是平民食品，那么过桥米线就是贵族食品。关于过桥米线，贤惠又苦心的妻子给盼着当一号“过桥”的丈夫送米线的故事，如今已经成为商业和文化的一段精彩，给没吃过所谓过桥米线的远方客人增添了几分趣味，有资格抬高身价。看昆明的店窗价格，过桥米线10元一碗起，10元一个档次。据说已经一路卖到100元以外了。贵是因为汤好，再加上各种名字各种吃法新鲜的“臊子”。但作为一种基本的“药”——米线，一碗一元两元的细米线和粗米线大概没有什么区别。