红烧带鱼怎么做？

材料:带鱼几条，姜片，葱片，白胡椒粉，盐，料酒，食用油，八角2个，干辣椒几个，花椒粉一勺，生抽少许，老抽少许，糖少许，蒜少许，香醋，水淀粉。

练习:

1，准备几条带鱼，去头后，开膛，去掉内脏，特别是黑膜，味道特别重，然后把带鱼冲洗干净，表面一层银脂都不要去掉。

2、从鱼鳍尾部切一个小口，这样轻轻一拉，鱼鳍就能完全拉下，里面的鱼刺也能取出，吃起来更方便。

3.在加工好的带鱼两侧放上花刀。第二面打孔时，每隔几刀切一下，然后放入锅中，放入姜片和葱段，加入适量白胡椒、一勺盐和适量料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

4.取出腌制好的带鱼，擦干表面的水分。锅里不需要太多油。晃动锅子，让油均匀分布。

5.当油加热到微微冒烟时，将带鱼放入锅中，这样油温更高，鱼的表面成型更快，也不容易粘锅，鱼皮也不容易散开。

6.鱼全部下锅后，不要来回翻，一面金黄后再翻。翻的次数太多，鱼就容易碎，全部炸到表面金黄。

7.不需要把锅里剩下的油倒掉。放入葱、姜片、八角、干辣椒，加入一勺花椒粉，将这些食材炒香，然后放入炒好的带鱼，倒入适量的料酒和酱油，再加入少许酱油上色，摇锅使汁均匀分布。

8.然后加入适量开水，加少许糖提味。汤煮开后，改中火，加入几瓣碎蒜。中火炖7-8分钟。

9.时间到后倒入适量香醋，摇匀后倒入少许水淀粉勾芡。最后大火收汁，这样一道家常菜红烧带鱼就做好了。