扬州有哪些特色小吃？
扬州早餐很有名，有“早上包水”的说法，意思是早上吃汤包。扬州有很多有名的早餐店，但是味道没有太大区别。尽量避开人多的地方。如果住瘦西湖度假村，趣园是个吃饭的好地方，比较古典优雅。酒店坐落在一片竹林中，非常安静。我们在扬州的时候，也是在趣园吃一日三餐。
如果住的话，有三家酒店:迎宾酒店、虹桥广场、瘦西湖温泉度假酒店。三家酒店都属于中高端。毫无疑问，迎宾馆接待国家领导人。这里的设施没有另外两家新，但是服务还是很不错的，院子里的花园也很值得一去。虹桥广场紧挨着国宾馆，两家酒店都用一个早餐的地方。虹桥广场的特点是亲民，特别适合亲子游，酒店还有大型温泉，可以送票泡温泉。瘦西湖温泉酒店是我个人最喜欢的，因为是别墅，布局漂亮，有私人温泉，但是价格也是最贵的。现在入住的人很多，需要提前半个月预订。
这里还有一家比较低端的酒店，叫友谊支竹酒店，比较便宜。这里的特点是，一切用手机就能解决。当你在前台完成后，用你的手机打开门，调整房间的灯光，音乐等等。不过操作起来有点麻烦。不知道他们现在有没有解决这个问题。
古运河旁边有一家“运河风味”，也是比较精致的扬州菜。这里的小龙虾很不错。
扬州枣泥饼
原料:面粉750克，大枣500克，花生油95克，猪油200克。
产量:1。大枣洗净，蒸50分钟，蒸至软如泥，去皮去核，搅成泥状；2.将枣泥放入锅中用小火煮，并用勺子不断搅拌。当它变成浓稠的糊状时，从锅里拿出来，放凉。也就是馅料；3.锅中倒入花生油，加热。开始冒烟时关火，加入面粉200克，用铲子搅拌，做成脆面，晾凉备用；4.在面粉中慢慢加入500克50摄氏度的热水，将面团揉透至光滑，压成长方形的面块，然后将酥脆的面团均匀摊开，卷起来，压几下，再卷成圆条状，拉成365，438+0面粉剂，将22克馅料逐一包好，捏紧，卷成直径约9厘米的圆形绿色饼坯；5.小火加热平锅，刷上猪油，将饼坯在锅里烤5分钟左右，然后在饼面刷一遍油，将饼翻面，如此反复4-5次。当饼坯呈金黄色半透明时，即可熟透。
龙须鳜鱼
材料:桂鱼1200克。
辅料:冬笋50克，香菇50克，火腿50克，土豆300克，鸡蛋50克，香菜50克，蛋清60克。
调料:猪油(精制)50g花生油100g料酒25g盐8g味精1g番茄酱70g白糖10g醋2g葱15g姜15g淀粉(豌豆)15g香油10g。
制作:1，葱剁成5cm，姜切丝成5cm，葱姜剁成米。将带蒂蘑菇切成5厘米长的粗丝；冬笋去壳，洗净，煮熟，切成5厘米长的粗丝；火腿被切成5厘米长的粗丝。将土豆去皮，切成细丝，漂浮在冷水中。将一个鸡蛋打入碗中，加入面粉和10g湿淀粉(5g淀粉和5g水)制成蛋糊。将150毫升的汤、盐、番茄酱、糖、醋、10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)和香油混合成汁。
2.将鳜鱼宰杀，去鳞、去腮、去鳍，去内脏，再洗一遍，放在砧板上，先去鱼头、鱼尾，将鱼头的下巴劈成扁块，切鱼尾去掉中间的骨头立起，用盐、料酒腌制。鱼体从棘骨切片进入，带皮取下一片鱼，像往常一样翻过来取另一片带皮的鱼，去掉腹刺，然后直接从鱼中间切到皮。用刀切鱼时，将鱼清洗干净，然后将鱼切成6厘米长、5厘米宽、4毫米厚的鱼片(共20片)，用料酒、盐、味精腌制，再用蛋清和适量盐腌。
3.锅内放入花生油，七成热时，将沥干水分的土豆丝放入油锅，炸至酥脆金黄，捞出待用。然后在鱼头和鱼尾上抹上蛋糊，放入油锅，炸至金黄色，捞出备用。
4.锅中放猪油加热至六成，将鱼滚入油锅抹平，倒入漏勺沥干油，分两排放入鱼盘中；锅内留50g油，将姜米翻炒，倒入混合汁。等油汁熟了，加入一些烧开的油，浇在两排鱼卷上面，撒上葱花，然后把炸好的土豆丝放在两排鱼卷中间，再把鱼头和鱼尾摆成鱼的形状，边上放上香菜叶即可食用。
红烧鱼头
食材:第一条鲢鱼(体重2.5斤左右)。调味油50克，盐和味精10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
产量:1。将鲢鱼头对半切开，去掉两腮，洗净，放入炒锅中，加入清水、料酒、12g姜、25g葱，先用武火煮沸，再用小火煨至鱼骨可去除，取出。然后取出鱼头骨(注意保持原形整洁)，用温水冲洗几次，去除鱼腥味。2.烧热炒锅，放入熟油、葱(25g)、姜(13g)，炒香后取出，放入浓汤、鱼头肉、料酒盐，小火煨约10分钟，再用湿淀粉勾芡。然后用大火将汤汁勾芡，撒上胡椒粉。
翡翠稍麦
材料:精制面粉500克，白菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食用碱20克，熟猪油400克。
产量:. 1。将白菜叶选择性洗净，放入沸水锅中焯至三成熟后捞出，用冷水冲洗干净，彻底凉透，取出清水，切碎，放入锅中，撒上精盐和白糖，搅拌均匀，加入熟猪油拌匀，即成馅料。2.将400克面粉放入盆中，加入120克开水，搅拌成半熟的面条，用50克冷水揉匀，取出放在案板上。3.在案板上撒一点面粉，放在案板上，揉成长条，分成40粒，拍平，用长约23厘米的枣核形擀面杖擀成荷叶状的皮，中间略厚，边缘较薄。4.左手托起面团，将35g馅料放入面团中并询问，然后用五指将馅料包裹，将馅料握在烧烧坯的1/4处，使馅料微微露出。然后把烧烧翻在手心，用拇指和食指捏住“脖子”，用一点火腿装饰烧烧坯。用马尾松针叶放入蒸笼中，盖好盖好。面团不粘手就熟了。
司文豆腐
材料:豆腐(450克)
辅料:冬笋(10g)、鸡胸肉(50g)、火腿(25g)、香菇(鲜)(25g)、生菜(15g)、盐(4g)、味精(3g)。
产量:1。豆腐剥去老皮，切成细丝，用开水焯一下，去掉黄水和豆腥味；2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；3.冬笋去皮洗净，煮熟后切成细丝；4.鸡胸肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；5.将熟火腿切成细丝；6.莴笋叶洗净，用水焯一下，切成细丝；7.香菇切丝放入碗中，加入50毫升鸡汤，笼蒸；8.锅置火上，舀入200毫升鸡汤烧开，放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、白菜叶丝，放入精盐烧开，汤碗放入味精；9.另起锅放在火上，舀入500毫升鸡汤，烧开后放入豆腐丝，待豆腐丝浮在面汤上时，用漏勺舀起，放入汤碗中即可食用。
烤全猪头
材料:猪头6500克。
调料:酱油250g冰糖500g姜50g八角15g香菜10g料酒1，000g香醋200g小葱100g肉桂25g茴香籽【茴香籽】10g各。
产量:1。姜洗净切片，葱洗净扎成结；2.香菜洗净，消毒备用；3.将猪头镊子清洗干净，放入清水中刮干净；4.将猪脸朝下放在砧板上，从后脑勺中间劈开，去掉骨头和猪脑，用清水浸泡两个小时左右，将血渍冲洗干净；6.放入沸水锅中煮20分钟左右，取出，用清水刮干净，用刀刮去猪的睫毛，剜出眼睛，切去猪的耳朵，切去脸颊，切去猪的嘴，去掉淋巴肉，刮去舌膜；7.然后将眼、耳、腮、舌、头肉一起放入锅中，加入清水，用大火煮两次，每次20分钟左右，至七成熟，捞出；8.将桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中，扎口形成调料包；9.锅底放上竹箅子，铺上姜片和葱结，将猪的眼、耳、舌、腮、头肉依次放入锅中，加入冰糖、酱油、料酒、香醋、香辛料包和清水，用清水盖锅至猪头已泡透，大火烧开，小火炖2小时左右，至汤汁浓稠烂即可。10.把猪舌放在大圆盘中间，头、肉、面朝上盖住舌头，然后把脸颊肉、猪耳朵、眼球按猪头原来的部位放进去，形成一个完整的猪头，浇上原汁，用香叶装饰。
杨虎威
材料:活黄鳝1000克，大蒜25克，香菜50克，香油50克，米精10克，上等酱油50克，镇江香醋25克，胡椒粉2.5克，鸡汤50克，精盐10克，洋葱10克。
产量:1。将清水倒入铁锅内，大火烧开，加入葱、姜、精盐、香醋15g，将鳝鱼全部放入锅内，盖紧，防止鳝鱼跳出锅外，烫好后，揭开锅盖，用勺子轻轻搅动鳝鱼，去除鳝鱼身上的粘液，然后倒入一些冷水，转小火焖一会儿。然后，将鳝鱼一条一条的放在案板上，左手托住头部，右手从鳝鱼鳃处插入竹刀，划到肛门处，再将竹刀插至背骨一半处，划到尾部，然后将鱼翻过来，划三角骨，去除内脏，以尾部为整齐码， 在离鳝鱼尾部7.5厘米处用刀切下，整齐地放在盘子里(此菜仅选)2。 取一个调味小碗，放入鸡汤、味精、上等酱油、镇江香醋10g、胡椒粉，用筷子拌匀成汁，大蒜洗净切成精米，香菜选择性洗净，消毒备用。3.锅置火上，倒入水烧开，放入鳝鱼尾肉煮透，捞出水，整齐放入盘中，倒入汁液，中间放入蒜末，小锅置火上，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，盘四周放香菜，即可食用。
作为北方人，之前来过扬州两次，印象最深的特色小吃是扬州炒饭，狮子头，煮干丝，各种早茶店的包子，街边小摊卖的烧鹅，算是开胃菜的一种。
江南不仅是文人墨客逗留的地方，也是帝王们经常光顾的地方。扬州作为乾隆皇帝六下江南的第一站，一直以水美、景美著称，似乎扬州之美自古就有传言。
既然要和父母去扬州，那就一定要选择环境舒适，出行方便的地方。宾馆毗邻美丽的瘦西湖风景区，是家庭旅游和休息的好地方。它与徐苑、思桥禹岩大厦和瘦西湖公园中的常棣刘春隔水相望。里面环境古朴典雅，有山有水，树高林密，绿草如茵，亭台楼阁不亚于一个小花园；早上起床或者晚上吃完饭带着父母四处逛逛也不错；最重要的是价格适中，服务周到。
扬州有很多值得推荐的地方。建议买联程票。票价220，含河源、个园、大明寺、瘦西湖、古运河游船。扬州古运河是整条运河中最古老的一段。联票中的古运河会乘船经过六座桥，每座桥都讲述着一个美丽的故事，记录着扬州的繁华与沧桑。古运河的夜景特别美。河两岸的古建筑与游船上的红灯笼在沿途明亮灯光的映衬下相得益彰，让人想起古城昔日的宏伟风光...
去扬州一定要尝尝淮扬菜。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一。讲究刀工，刀工精致，口味清淡。著名的司文豆腐汤，如果说是一道菜，还不如叫菜的工艺品准确；刀工精致，将豆腐切成细丝，加上高汤带出风味，入口嫩滑，是老少皆宜的美味扬州。扬州还有一种奇怪的食物，咸鹅头，应该是养了两年以上的老鹅做的；味道鲜美独特...如果你喜欢当地的小吃，可以去东关街，各种小吃一定能找到你的心。
现在，是扬州最美的季节。扬州的特点是休闲。“腰缠万贯，骑鹤去扬州”就是其中之一。“也是卖金的锅，所以叫瘦西湖”是其二。还有一些古诗，内容都差不多，这两首最有名。
卖黄金无非就是吃吃喝喝玩玩。我个人觉得扬州的小吃有好几种。外地人来扬州，一定要尝尝早茶。几个以“春天”开头的名店，比如富春、叶纯、金春都不错，价格也差不多。如果买一套早茶，估计喝不完。三个人买两个就够了。其实我们本地人一般不去大店，而是去* * *和春、碧香居、蒋家桥等小店。，还有吃饺子面，锅贴，干丝，便宜又好吃。就是吃不到全套包子。你可以试试花园周围的金腰带。价格比上面的春天更亲民，味道也一样。
如果时间充裕，可以去巷子里找一些特色美食。比如皮市街的大火，虎山路的锅贴，文化宫边上的臭大元，东关街的藕粉制品和烧饼等等。
至于住房，每个人都有自己的爱好。有人要环境好，有人要舒适，有人要价格，这个不好说。
扬州小吃很精致，品种很多。我们经常听说常见的立体包子，花式饺子，水煮干丝都很有特色。我们曾经在扬州吃过一种小吃叫兰花酥，非常精致细腻。和大家分享一下做法:
第一，原材料
1，原材料:
(1)，生皮原料:面粉1000g，猪油400g，绿色素少许。
(2)装饰材料:蛋液，少许胭脂糖。
2.仪器:
尖刀、擀面杖、煎锅等。
二、制作步骤
1，面团准备:面粉和猪油搓成干酥，面粉和猪油用少许绿色颜料加温，揉成水油面。
2.坯体成型:将油水面包放入干酥中，合拢向上捏，压平，制成长方形薄片，水平叠放3层。然后卷成长方形，切成5厘米见方的小方形糕点。用一把锋利的刀，将糕点的三个角从顶部到交叉点对角切成2/3，另一个角切成代币形状。将切角的两个对角的上缘嵌套，用蛋液粘牢。然后依次提起下角的左右两边，在上面涂上蛋液，和上面的两边粘在一起，就形成了兰花酥青体。
3.熟:点燃油锅，待油温升至3层热时，放入坯体。炸至酥层出炉，花坯中心倒油，捞起，煮熟后装盘。在花的中央放一些胭脂糖，增强美感。
三、质量控制要点
1，和面:注意面团的含油量和硬度。油太多会使面团成熟后容易散开，油太少会使面团层差。
2.皮革的制作和成型:注意皮坯的大小和厚度。太厚会影响成品的美观程度。切割生坯时，要用锋利的刀，边缘要对齐，这样层次才会美观。
3.成熟度:注意煎的温度。油温升得太慢，产品会变形，升得太快，产品分层严重。
第四，质量标准
1.颜色:浅绿色。
2.造型:层次分明，美观精致。
3.口感:香脆可口。
作为一个在扬州土生土长的资深吃货，我想举几个好吃的东西或者店铺。外国人可以参考一下。
潘师傅炸鸡腿甘泉路西端，1。它们不是最好的，但已经很好吃了。
2甘泉路中间一个50多岁大叔摊上的蛋卷，还有火，很好吃，目前吃的蛋卷可以列入前三。
国庆路上的桃酥很好辨认，排队最长的是。
广灵路4号肖杰林麻花
5梅岭东路上的二蛋面馆，我曾经每天疯狂的去吃，这家店早上只营业半天。
6石多寺桥南侧的斜坡附近有一家干拌店，味道比较正宗。虽然店面破旧，但有时候看起来越小味道越好。
7有一次在市一中门口和往南的过街天桥交叉口西角，卖米的特别好吃。现在不知道何去何从，知道的朋友还望告知。
8东花园银泰雅苑东门朝东，工商银行朝东，一家朝北。十几年来一直被称为难忘的粉丝店。虽然口感不如当年，但也是目前市面上的美味粉丝。
9推荐我个人最喜欢的餐厅，虹桥广场全聚德，每隔一段时间一定要去。应该是扬州最好吃的地上烤鸭，里面的烹饪也不错。
10，新发现的一家心好的店，位于东区大润发东门，第一个路口向西50米，朝南，叫福地土菜馆，主要有鸡汤，甲鱼汤，各种滋补汤，绝对不是平时在外面喝的调料味。吃了几次，发现这家餐厅真的有两把刷子，食材新鲜，鸡汤特别好喝，有家。这一块做菜就要夸厨师了。特别厉害，特别新鲜。加上厨师高超的技艺，很好吃，就像舌尖上的中国的感觉。不是调料的味道。特别想夸一下里面的扬州炒饭。目前是我吃过最好吃最正宗的扬州炒饭。每次去都要点，从三碗开始。
还有其他好吃的地方，了解的扬州朋友还是希望分享一下。
扬州，每一口都让人心动的立体馒头。
三鼎包子可以说是扬州小吃的代表作。有网友称之为“包子之王”。这个称号，立体包子自然是买得起的。据说当年乾隆老人下扬州，突发奇想，想吃一种“滋而不腻，味美而不鲜，油而不腻，酥而不硬，嫩而不软”的小吃。孔贞，这不是任性是什么？盐商知道这件事的时候，都快秃了！和厨师商量一下怎么做比较快。这不，他们用鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾丁做了一个“五丁大包”，请皇上品尝。乾隆吃了之后，那叫一个惬意的满足，武定大宝就出名了。后来因为制作成本高，去掉了海参和虾两种馅料，加大了包子的尺寸，所以立体大包子一直流行到今天。
三丁又名三仙，咸中带甜，油而不腻。包子皮充分吸收了馅料的卤汁，变得松软可口。掰开软糯的面团后，肉馅在闪出来的热气中显露出来。咬一口，鸡丁鲜嫩饱满，肉丁不肥不瘦，笋丁鲜嫩爽脆，让人大呼“妙哉！”扬州的立体小笼包也被空运到日本，皇帝竖起大拇指称之为“天下第一”。所谓的“包子之王”真的是盖章了，果然名不虚传！
扬州作为唐代最繁华的城市，至今仍保存着许多特色小吃，吸引着全国各地的人们。这几年因为工作去了几次扬州，每次都因为当地的美食舍不得离开，回来会怀念很久~
首先我想说的是，它应该被称为“扬州炒饭”。毫不夸张的说，每个城市都会有“扬州炒饭”，但也许只有在扬州才能品尝到正宗的扬州炒饭。金黄的米粒，油煎的粒粒分明，鸡蛋、虾仁、鲜火腿丁、香菇丁、竹笋、青葱香得让人无法拒绝。其实最初的扬州炒饭很简单，就是炒鸡蛋撒上葱花过夜，但后来经过改良，加入了更多的食材，使得这种炒饭更加美味，也必然更受追捧。
还有我很怀念的扬州酱油馄饨。上海的三鲜馄饨很有名，但是扬州的酱油馄饨好像也不逊色，尤其是扬州高邮的酱油馄饨。找个空座位。坐下后，老板娘马上过来问你，红汤还是白汤。简洁明了，让人耳目一新。在我的记忆中，我上去的时候基本都是冬天。白色的陶瓷碗，冒着白烟的热气腾腾的馄饨，红黑相间的酱油与白色的碗形成鲜明的对比，上面还撒了一点葱花，堪称“万绿丛中一点红”。一碗大概十五个，都很饱满，层次分明，很像胖娃娃的十几个兄弟姐妹。用白瓷勺舀一勺。说实话，很新鲜。香味就更不用说了，嗅觉不会欺骗你，你能闻到。
另外扬州的蟹黄汤圆，狮子楼的狮子头，煮干丝，东关街的姜糖，糯米糕，黄桥烧饼，豆腐脑，麦芽糖，四喜汤圆都值得一试，沿袭淮扬菜的风格。
说起扬州传统小吃。这里有一些扬州著名的小吃。
蟹黄汤包:扬州素有早上包水，晚上包水的说法。如果包在水里，就说是汤圆。
牛皮糖:不吹牛的牛皮糖，扬州特有的特产，绿叶牌是扬州知名的牛皮糖。
扬州咸菜:说起扬州咸菜，也是外地游客必点的扬州特色。三美四美是扬州的特产。
扬州黄觉老鹅:老扬州人日常餐桌上不可或缺的一道菜，如果这不代表你不是地道的扬州人。扬州街头卖最老的鹅。
富春包子:这个不知道怎么说。反正我们公司逢年过节都会送礼品，有立体包子，玉烤，等等。
狮子头:扬州淮扬菜最有名的一道菜，号称三头宴，红楼宴，狮子头位列第一。
扬州有很多特色菜，比如扬州炒饭、双烧饼、高邮双黄蛋、虾饺面、黄桥烧饼等等。