做酱牛肉要掌握哪些技巧，才能让酱料红润、紧实、饱满？

俗话说“不吃豆腐不吃肉”，也是一种开胃菜。炸花生米也好吃，香脆可口，但是如果有酱牛肉，很多人就不吃花生米了。酱牛肉香脆可口，酱香浓郁，咸味十足，价格也高，所以食客上菜后都会抢着吃，即使不喝也要拿几片吃。

最近去熟食店一问，是1斤的牛肉酱，105元，真的买不起。很多人都想自己腌制，却得不到那个味道。其实卤制牛肉的方法超级简单，下面分享给大家。

叔叔是这家餐馆的主厨。他说，用酱料煮牛肉，可以掌握“三浸四酱”的窍门，保证口感饱满紧实。

下面我分享一下这个做法。喜欢吃酱牛肉的，赶紧收藏，跟着吃，比熟食店买的好。

家常酱牛肉

准备牛筋、葱、姜、花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、草果、盐、糖、酱油、豆瓣酱、白酒等。

工作方法

第一泡:清水浸泡。

(1)选择合适的牛肉做酱牛肉，不是牛腩和牛里脊肉，而是牛筋肉，这样味道才有嚼劲。将牛筋表面筋膜撕掉，切成大块，放入清水中，加一勺盐，浸泡12小时，尽量每2小时换水一次。等水变清了，牛肉变白了，就可以了。

⑵将香料放入碗中，倒入适量不加香料的白酒，浸泡10分钟，可去苦增香。

第二泡:泡酱油。

⑶取出牛肉，冲洗干净，沥干水分，放入小锅中，倒入适量酱油，用手按摩5分钟，然后密封，放入冰箱中浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香。

(4)把锅里的香料炒香，然后用料理机打碎，用纱布包好，更有利于释放香味。

5.将牛肉和酱油倒入烧开的锅中，然后在牛肉中加入适量的清水，用大火加热，煮沸后撇去表面的浮沫，煮5分钟，然后加入葱、姜、白酒和香辛料包，再加入豆花、甜面酱、黄酱三种酱料，用勺子搅拌均匀。

技巧:做酱牛肉，要色泽红润，酱香可口。必须要有“四酱”，即酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红的诱人。

煮酱牛肉要用冷水，千万不要用开水，否则牛肉受热后会收缩，血也流不出来，肉会有腥味，味道也不会脆烂。锅里的水要多不能少，牛肉要一直浸在盐水里，味道才能均匀。

【6】大火烧开后，小火炖2~3小时，注意观察，用筷子能轻松扎到牛肉时关火。

小贴士:煮牛肉不能用大火。虽然煮的快，但是肉会散。你必须用小火使肉结实饱满。

三、第三泡:泡盐水

关火后，不要马上把牛肉拿出来，也不要打开锅盖。让牛肉浸泡在盐水中，自然冷却，浸泡一晚。如果是夏天，温度高，一定要泡在冰箱里，记得盖好，避免香味流失。浸泡一晚，让风味充分渗透到牛肉里，酱料由内而外浓郁。

酱牛肉做好了，色泽红润有光泽，酱料饱满，口感酥烂，不散不柴，比熟食店买的好吃，最重要的是经济实惠。一斤生牛肉只要40元，还能出七两酱牛肉，省了不少钱。

通用蘸酱

没有蘸酱怎么吃带酱牛肉？分享一份麻辣蘸酱，什么都好吃。

葱切葱花，蒜切蒜末，小米椒切蒜末。放入碗中，倒入一些热油，刺激辣味，然后加入一些盐、酱油和辣椒油，搅拌均匀。

酱牛肉的保藏

离过年还有20多天。现在酱牛肉做好了，最多只能放冰箱3~5天。如果要在春节吃，就把它切成小块，放在保鲜袋里，放在冰箱里冷冻保存。吃的时候就拿一块解冻，能花多少就花多少。