正宗川味香肠配方

1.选用最好的野猪猪肉(肥瘦比为2)，加入胡椒面、花椒粉、优质白酒、糖、精盐，按一定比例混合在一起，腌制2-3小时。

2.将腌制好的肉放入洗净的肠衣中，填满后每隔20厘米左右用一个串栓。最后用竹签在肠外侧等距离打洞，以释放肠内空气。

3.把刚装好的香肠放在通风处晾干约1周，晾干多余的水分。

4.最后把干香肠挂在密封的环境里熏一天。

其他四川香肠编辑

原料

猪肉(屁股去皮后)，猪小肠。盐、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖。

制造工艺

1:将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，换成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。

2.根据个人口味，加入盐、味精、花椒、辣椒面、辣椒面、白酒、糖等配料，搅拌均匀，加盖腌制8-10小时。因为瘦肉易入味，肥肉油腻，所以肥肉往往先腌制1-2小时。

3.在固化的过程中，我们可以制作肠衣。用温水和少量盐或碱洗小肠。

四川香肠

四川香肠

但不宜放太多的盐和碱，这样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易被破坏。清洗后，将小肠放在平坦坚硬的地方，用不锈钢尺或小刀从上到下均匀用力刮小肠，直到看起来透明为止。用完后内外冲洗一下，然后肠衣就做好了。

4.将腌制好的肥肉和瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣的一端盖住漏斗，将搅拌好的肉倒入肠衣中，填满整块后，先用细绳将肠衣底部扎紧，再用手揉捏肠衣，使罐头的肠衣厚度均匀。切记不要填的太满，这样在以后的干燥过程中会比较暴力，也不要太松或者留空气，这样香肠成型的时候会太难看。不好看。将填好的香肠用细绳在10-20 cm的距离处扎成一小段，用针在每段底部扎一个小孔，将多余的水和空气留出来。然后拿出来放在阳光充足的地方暴晒3-4天，挂在通风处。一般需要15天左右在屋檐下晒干，才能做成香肠。