放了半个月的豆腐做发霉的豆腐还能吃吗

没有豆腐是很多地方的特色食品之一，主要是将新鲜豆腐蘸上一些精心调制的调料，然后发酵而成。但是有时候发霉的豆腐可能会因为某些原因长霉，那么发霉了还能吃吗？发霉的豆腐有几种颜色？

发霉的豆腐可以吃吗？

有些霉菌对人无害，比如臭豆腐的霉菌(白发霉菌不好)，有些霉菌对人的健康有害，甚至有危险，比如黄霉菌和黄绿色霉菌——长在食物上的黄曲霉。发霉的豆腐发霉后是不能食用的。发霉的豆腐发霉后会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质。特别是长绿色霉斑的，最好不要吃。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是一种剧毒致癌毒素，由黄曲霉、寄生曲霉和木瓜青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不相等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合，导致蛋白质合成受损，干扰肝脏和肾脏功能，抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率上升。尸检显示肝肾肿大苍白，皮下出血，心包积液，胆囊扩张，卡他性肠炎；显微镜检查显示肝脏脂肪变性和胆管增生。

发霉的豆腐有几种颜色。

发酵发霉豆腐有白、红、蓝三种颜色。

霉变豆腐通常可分为白、红、绿三种:白霉变豆腐是不用红曲制作的，以保持其本色；在发霉的豆腐坯中加入红曲，即红色发霉豆腐；青色发霉豆腐指的是臭发霉豆腐，又名方清，在腌制过程中加入了苦味的浆水和盐水，呈现豆青色。发霉的豆腐在制作过程中经过发酵，附着在表皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美适口。