怎么做竹筒面？一种竹面条的制作方法

朱升面是广东的代表食品，到广东一定要尝一尝，尤其是它的制作方法，仍然采用传统手工艺。那么怎么做竹筒面呢？接下来我给大家提供一个煮竹筒面的方法。

怎么做竹筒面？

但是冷水，就像煮粉条一样，滚下来，筷子往一个方向搅拌，保持开水，但是煮的时间不能太长。(可以拿起来试试，看是不是太硬太软。)最重要的其实是汤。

一种竹面条的制作方法

步骤

1.在面粉中加入2克盐，搅拌均匀。

准备鸭蛋

3.将鸭蛋打入面粉中，搅拌均匀。

4.在厨师的机器里搅拌十分钟。

5.盖上盖子，静置20分钟

6.将面条压扁，撒上淀粉，由粗到细反复压成最薄的面团。

7.挤出细面条，看到这面条我傻眼了，面团又细又连。

8.一个一个分开。面团很硬，分开也不会断。

9.熟面条

10.在沸水中加入盐、鸡精、葱花和鲜酱油，制成鲜汤。

11.锅里的水烧开后，底条就做好了。

12.适当的料酒可以去除鸭蛋的腥味。

13.煮好后关火

14.上菜

技巧

1.我用了250克面粉和175克鸭蛋合成的面团刚刚好。

2.厨师的机器搅拌很强，感觉可以搅拌10分钟。

3.面团要撒上淀粉，从厚到薄反复两面压。

什么是竹筒面？

朱升面是广东汉族的传统面条，因其发音不吉利，广东人将其改名为“生”。竹筒面是一种以传统的揉面、揉面方法，用竹子(大竹竿)压制成面条和馄饨皮的面食。

《舌尖上的中国》第一部第二集，一种老式的传统面条，为南派面食赢得了一席之地。“广州人喜欢这种细面，味道和北方的拉面完全不一样。竹丝面脆而有弹性，韧性十足。

而且这种面是鸭蛋做的。用传统方法做好面团后，最重要的是压面的力度。用竹子将面团压碎，利用人体重力使面团受力均匀。压出来的面团可以用来做面条和馄饨皮，使压出来的面条具有独特的韧性。

配上猪骨、土鱼虾熬制3个多小时的汤汁，一碗美味的云吞面成为岭南人的最爱。广东人称这种用传统方法制作的面条为朱升面，这是一种古老的压制面条的方法，已经使用了好几代。"

——《舌尖上的中国》中描述的朱升面条。